Instagram ir pārpildīts ar RedFarm parakstu Pac-Man pelmeņu attēliem. Kurš nevēlas gulēt ar Šerilu? jautāja vīrietis man pa kreisi. Bet Riks ?
Vīrs nodrebēja no domas, un viņa irbulīšos saspiestais bārbekjū liellopa gabals šausmās nokarājās kā modifikators.
Pat doma par to, ka Riks vēro no stūra, mani izslēdz, piekrita vīrieša draugs, kurš sēdēja viņam pretī pie koplietošanas galda pie jaunā RedFarm Upper West Side.
Abi pusdienotāji apsprieda kolēģu pāri, kas baumo par šūpolēm. Spriežot pēc viņu kašmira bleizeriem un lielajiem, leņķiskajiem pulksteņiem, abi strādāja finanšu pakalpojumu nozarē. Vēlāk, pārsteidzoši smaržojošām cūkgaļas karbonādēm, viņi apsprieda gaidāmās brīvdienas Aspenā, kam sekoja NFL izslēgšanas spēles, atvasinājumi un Šerila. Subjekti strauji soļoja tā, it kā to pasūtītu kāds klusumu ienīstošs diktators, sarunai ritot no tēmas uz tēmu, kad vīrieši meklēja kombināciju, lai atbloķētu savu draudzību.
Viena lieta, kas netika atzīmēta, bija ēdiens, kas sēdēja viņu priekšā - aromātiskās cūkgaļas karbonādes, bārbekjū liellopu gaļā cepti rīsi, kinematogrāfiski salāti no dienas laivas tunzivīm, mellenēm un jicama.
Ja viņiem būtu ienācis prātā, viņiem būtu bijis daudz ko apspriest. Tā kā viņiem ir pilsētas centrs, Eds Šēnfelds, jautrs, Bruklinā dzimis, ķīniešu pārtikas apsēsts ebrejs un Džo Ng, Honkongā dzimušais, Parka nogāzē audzinātais dim summas princis, ir ieguvuši gardumu Henrijam Fordam. automatizācijas līmenis. Gandrīz viss, kas rodas no virtuves, visticamāk, ir viens no labākajiem ķīniešu ēdieniem, kādi jums jebkad būs.
Arī tas, ka RedFarm ir tik labi ieeļļota (lai arī ne taukaina) mašīna, ir laba lieta. Restorāns sastrēgumstundās ir tikpat pārpildīts kā 1. centra vilciens. Naktī, kuru apmeklēju, pusdienotāji ar labu papēdi iebruka ieejā kā brigādes uz pils vaļņiem. Ja Šēnfelds un Ng nezinātu, kā dot savu klientu lokam vēlamo nakti pēc nakts, viņiem būtu pilna istaba ar dusmīgiem cilvēkiem, kuri pieraduši savu ceļu. Un tas ir briesmīgāks skats nekā jāšanās Šerila, kamēr Riks skatās.
Kad RedFarm tiek pieklauvēts, tas parasti ir ķīniešu ēdiens baltiem cilvēkiem. Augšējā rietumsaidas vietā tas ir ķīniešu ēdiens vecajiem ebrejiem (dažu apmeklējumu laikā es redzēju Ričardu Kindu, arhetipisko nebbishy aktieri un überjew Eli Zabar) ar klientu, kas rietumu ciematam liek izskatīties graudaini un daudzveidīgi. . Nepatīkamais pūlis savās Brooks Brothers pogās aizpilda restorānu ar Shearith Israel aiz-the-bima tenkām un teikumiem, kas sākas, es šodien dzirdēju Leonarda Lopates ... Vienīgie aziāti, kurus es redzēju, izņemot viesmīli, bija jauns Indijas pāris. (Ja, konservēti dārzeņi, es dzirdēju sievieti sakām. Ko tas vispār nozīmē?)
Daļa no tā ir saistīta ar apkaimes demogrāfisko stāvokli, bet daļa ar izvēlnes cenu. Šis nav Golden Shopping Mall Flushing, kur par 4 dolāriem iegūst 12 pelmeņus. Tā ir Augšējā rietumu puse, kur par 12 ASV dolāriem iegūst četrus pelmeņus. 
Grilēti vistas salāti: nevis Golden Shopping Mall Flushing.
Maksas par neautentiskumu tomēr nav saistītas, galvenokārt tāpēc, ka RedFarm sevi nepārstāv kā kaut ko tādu, kas nav. Tāpat kā citi restorāni, piemēram, ABC Cocina un Mission Cantina, arī RedFarm iedvesmojas no tautas virtuvēm, taču priecīgi tos pieliek jaunai kultūrai, citai demogrāfiskai un mainīgai gaumei. Tas nav Elviss, kurš dzied Big Mama Thornton's Medību suns . Tas ir Stravinskis, kurš izmanto veco krievu tautas dziesmu Pavasara rituāls .
Otra aizstāvība ir tāda, ka ķīniešu ēdieni ir piemēroti Baltā cilvēka aukslējām kopš tā nonākšanas Amerikā. Tas sākās Zelta skriešanās laikā ar Sanfrancisko ķīniešu restorāniem, kas apkalpo nemierīgos rietumniekus, kā arī imigrējošos strādniekus. Līdz 1880. gadiem arī Ņujorkā bija tādi restorāni kā Chung Fah Low, kas aprakstīts kā Ņujorkas ķīniešu Delmonico restorāns, un bohēmiskā Hangout sesija Mong Sing Wah, Mott Street karbonādes suey.
Bet ļaunprātīgākās neautentiskuma kritikas sekas ir netaisnība, ko tā nodara Šēnfelda kunga šefpavāra, bet ne vīra virtuvē ģēnijam un Ng kungam, kurš ir vīrietis virtuvē.
Šēnfelds, iespējams, ir pilsētas izcilākais ķīniešu pārtikas zinātnieks. Sešdesmito gadu beigās viņš iekrita ķīniešu elites šefpavāru grupā, kas pēc Chiang Kai-Shek krišanas bija aizbēguši no Ķīnas un nesa sev līdzi tādu smalku ķīniešu virtuves meistarību, kādu mēs nekad nebijām redzējuši, sacīja Šēnfelds. Tajā laikā dzīvojot 99. un Brodvejā, Šēnfelds sadraudzējās ar tādiem cilvēkiem kā Deivids Kēms, ģenerāļa Tso vistas izgudrotājs, un Tsuns Tings Vangs no Šuna Lī pils, kurš viņam mācīja ķīniešu banketu izlozes virtuvi.
Dažas no šīm zināšanām nonāk RedFarm ēdienkartē tādos ēdienos kā garneļu pildīta vistas gaļa (27 ASV dolāri), kas ar kraukšķīgas vistas ādas zeltaino garoziņu divvirzienu garneļu un vistas slāņa augšpusē izskatās kā dažu gardu ģeoloģisku veidojumu šķērsgriezums. . Garneles garnējums un saldā vistas gaļa, divas papildinošas faktūras, patīkami atstāj galda tenisu. Āda ir tik kraukšķīga, ka tā varētu būt tills.
Citus, biežākus ēdienus, piemēram, grilētu garneļu karsto un skābo zupu (12 ASV dolāri), papildina Ng kunga neparastās zināšanas un izsmalcinātā atjautība. Miljons mazu kniebienu, piemēram, buljona sabiezēšana ar kartupeļu cieti, nevis ar kukurūzas cieti, un pēkšņi trauks, kas jau sen ir nomelnots kā vienkāršais ēdiens, aizrauj. Ng kunga karstskābā zupa ir tik laba, ka es vēlos ar to piepildītu ūdens gultu, tāpēc, kad es par to sapņoju, man vajag tikai iebāzt caurumu, un tas izšļakstīsies. Šerila, Riks un es būsim nolietoti sīkumos.
Bet RedFarm signāla sasniegumi līdz šim ir tā pelmeņi un gaļa. Mikronu plāni un pilnīgi vienveidīga biezuma pelmeņi galvenokārt ir personāla jautājums, proti, Jao un Mario, pāris jauni ķīniešu vīrieši, kas tos taisa aizmugurējā virtuvē astoņas stundas dienā, sešas dienas nedēļā. Attiecībā uz gaļu, neatkarīgi no tā, vai tā ir vistas gaļa, cūkgaļa vai steiks, Ng kungs izpilda sarežģītu deju, kas balstīta uz ķīniešu un rietumu tradīcijām, kurā to 12 līdz 24 stundas iemērc sojas un svaigā papaijas marinādē, pēc tam sasmalcina, atdzesē, grilē un grilē. beidzot pasniegts, samtaini un smalki salds, pusdienotājam, kurš to ēd, runājot par pilnīgi ko citu vai, nerunājot, ēd to, slēpti pārbaudot tālruni zem galda.
Kā rīkoties ar Džonu Prinu, kā pie velna cilvēks var vakarā doties uz RedFarm, no rīta pamosties un neko nezināt? Par to ir daudz jārunā, un tas, ka to reti izskata cilvēki, kas to patērē, ir nopietns trūkums.
Šēnfelda kungam piemīt neuzkrītoša Robena Reinera humora izjūta, kas grauj viņa ēdiena nopietnību. Instagram ir pārpildīts ar Pac-Man pelmeņu attēliem (12, 50 ASV dolāri), RedFarm uzkodas, kurā ir daudzkrāsaini garneļu pelmeņi, kurus meklē cepti saldie kartupeļi Pac-Man, kurus guakamole tur uzcelt. Ne visiem restorāniem ir jābūt prātīgiem, taču ir grūti uztvert ēdienu nopietni, ja šķiet, ka tas pieder IHOP bērnu ēdienkartei.
Mani satrauca arī tas, ka serveri izrāda nelielu interesi izskaidrot vai pat aprakstīt ēdienus, un es esmu pārliecināts, ka daļa no tā ir tā, ka neviens nevēlas pedantisku pieredzi restorānā, bet tas liek justies tā, it kā Šēnfelda kungs to nedarītu. Es vēlos, lai pusdienotāji redzētu aiz viņa restorāna sienām. Pats Šēnfelds man teica, ka viņš RedFarm uztver galvenokārt kā pārtikas preču zīmolu, veikalos iedomājoties RedFarm sojas mērci, RedFarm rotisserie vistu un RedFarm miso pastas. Tā ir lieliska ideja, taču es nespēju apdomāt, vai viņš nodara ļaunu ne tikai kultūrai, kuru viņš atzīst par mīlestību, bet arī klientūrai, kuru viņš apkalpo un kas nāk prom bez plašākas intereses par ķīniešu ēdienu - tikai uzticība RedFarm. Ja tikai Šēnfelda kungs varētu atrast veidu, kā radīt garšīgus ēdienus un izplatīt savu kultūras zināšanu bagātību. Tagad tas būtu par ko runāt.
VĒRTĒJUMS: ****
