Kā 30 dienu laikā apēst 4000 USD vērtu Omakase

Ņujorkas restorānu skatē ir palicis maz uzticamu prieku, kas konkurē ar klostera un ritualizēto Omakase degustācijas pieredzi. Pašreizējā ēdināšanas kultūra, šķiet, ir vairāk iemīļota jaunākajos modes veidos: ātrās ikdienas, tikai piegādes vai teātra ēdināšanas pieredzes, kas visas ir paredzētas, lai izjauktu jutekļus ar Sweetgreen, lai iegūtu X stila vienkāršību, nepietiekamu ērtību vai pārmērīgu ekstravaganci.

Vai mūsu citādi lēmumu pieņemtajā dzīvē koncepcija par to, ka nav jādomā par pasūtīšanu, izklausās pozitīvi dievišķa? Tas ir tāpat kā garšas kārpiņu nodošana apmācītam meistaram.

Omakase definīcija nozīmē cieņas pilnu atstāšanu, lai izlemtu, kas ir labākais. Citiem vārdiem sakot, jums jāuzticas šefpavāram, ēdienkartei, sastāvdaļām un, pats galvenais, procesam. Vakariņas jābrīdina: ja jūs (vai jūsu pusdienu biedrs) nevarat atteikties no šāda veida kontroles, tas noteikti radīs smagus 12-27 kursus.

Atlīdzība par šādu kulinārijas padošanos ir daudz vairāk nekā pārtika, bet tikai uzturs. Šī japāņu degustācijas ēdienkarte ir vairāk līdzīga baletam, piemēram, ēdama horeogrāfija, kuru pilnveido gadu ilgas apmācības un kuru meistars praksē īsteno tieši jūsu acu priekšā. Tas ir garšas krescendo, kas stāsta stāstu, pārvietojot jūs ceļojumā.

Omakase nav tikai kārtējā maltīte, tā ir sniegumu.

Oktobra laikā, kad citi ņujorkieši pabeidza savus stingros maratona treniņus, es uzņēmos cita veida fiziskus izaicinājumus. Mēneša laikā, kuru es nodēvēju par #OmakaseOctober, es devos uz duci Ņujorkas cienījamāko suši patvērumu, gan izveidotu, gan topošu. Bet neuztraucieties, nesenais fiziskais apstiprināja, ka mans dzīvsudraba līmenis labi atbilst statistikas normām. Jūs varētu teikt, ka šis darbs mani ir padarījis par ekspertu Omakase tēmā. Šī apzīmējuma izmaksas: 4000 ASV dolāri diviem pusdienotājiem, sadalīti 17 stundu laikā un 108 patīkami kursi, kurus visus nomazgāja ar desmit sakes pudelēm. Lūdzu, nebaidieties to ēst ar pirkstiem.Evans Dziedāja

Lai iestatītu sev maksimālu prieku, es iesaku šādu sevis sagatavošanas režīmu:

1. Neēdiet visu dienu: Neievērojiet veselīga uztura tropus, kurus vērpa personīgie treneri, glancētie žurnāli, ārsti un jūsu māte. Nelietojiet zarnu trakta traktu ar mazāk apstrādātiem pārtikas produktiem. Brokastis būs nē būt dienas svarīgākajai maltītei; Omakase būs.
2. Iet uz leju pārtikas porn trušu caurums: Naktī pirms jūsu svētkiem es aicinu jūs skatīties Jiro Sapņi par suši vai kaut ko no David Gelb, kurš arī radīja Šefpavāra galds . Viņa žurnālistiskā pieeja rediģēšanai un obsesīvā kinematogrāfija ļaus jums uzzināt par jūsu maltītes dzīvi un stāstiem - un tas varētu jūs kārdināt laizīt ekrānu.
3. Izlasiet pēc iespējas vairāk galamērķa pārskatu: Sākot no iesācēju atsauksmēm vietnē Yelp līdz izsmalcinātākiem vārdiem Adam Platt par Ņujorkas žurnāls vai Pets Velss par The New York Times , jo vairāk jūs pētīsit, jo vairāk jūs iepriecinās gaidīšana un pieredze.
4. Instagram viss: Protams, tas var būt kaitinošs un aizvest jūs no mirkļa, bet patīk, komentāri, emocijzīmes un frants, kur bija mans uzaicinājums? tiešie ziņojumi uzturēs jūs ilgi pēc pēdējās Genmatcha tējas malks.

Tagad daži pamatnoteikumi:

• Lūdzu, ne sojas mērci, ne pārmērīgu daudzumu vasabi.
• Izmantojiet pirkstus - tam ir paredzēta pirkstu bļoda.
• Nav aizstājēju (ja vien jums nav alerģijas pret pārtiku), taču nekautrējieties norādīt uz visu, kas jums vienkārši varētu nebūt. Paturiet prātā, ka uni, astoņkāji, zuši un wagyu liellopu gaļa ir bieži aizstājoši Omakase.
• Ēd visu, kā tas ir novietots tavā priekšā.
• Vienmēr izvēlieties sakaru savienošanu pārī.
• Piedāvājiet pavāram glāzi sakes vai alus, lai parādītu savu atzinību.
• Ir labi pieprasīt vairāk. Degustācijas beigās, ja jūs joprojām esat izsalcis, nekautrējieties dubultot visus svarīgākos.

Ievērojiet šo procesu un sagatavojieties, lai jūsu tastebuds piedzimtu no jauna.

Tagad labākajā daļā: kur iet nākamajās Omakase vakariņās. Izvēlies prātīgi…

Suši Seki flagmanis
365 West 46th St.

Šķīvis delikatesēm no Sushi Seki.Instagram / Sushiseki

Viens no Ņujorkas krusttēviem Omakase, šefpavārs Seki Ši pirmo reizi uz skatuves ieradās 2002. gadā ar savu pieticīgo vietu Upper East Side un kopš tā laika ir paplašinājies trīs vietās. Viņa jaunākais un lielākais neapstrādātu zivju templis atrodas restorāna Row devītās avēnijas pusē. Neievērojiet tūristus, kas strādā pirms teātra; Seki piegādā preces. Sešu ēdienu 12 gabalu sezonas augstākās degustācijas ēdienkarte svārstās no Miso pīļu krūtīm līdz svaigākajām Nigiri un Shiso Panna Cotta.

Cilne: 125 USD par 12 gabaliņiem, pievienojiet 50 USD pārī.
Ēdināšanas laiks: 2h 12m

Suši Nakazava
23 Tirdzniecības iela

Kad Velss kristīja šefpavāru Daisuke Nakazawa ar četrām zvaigznēm The New York Times 2013. gada ziemā izdevumu kontu pūlis to pamanīja. Tikai divus gadus pēc starptautiskās debijas 2011. gadā Jiro Sapņi par suši , Nakazava pārcēlās uz Sietlu. Drīz viņu nomedīja NYC restorāns Alessandro Borgognone, kurš bija redzējis dokumentālo filmu, un dzima galamērķa suši vieta. Restorāna divdesmit kursi tiek pasniegti kā smalki horeogrāfēta opera; jūs, iespējams, nerunājat valodā, bet noteikti varat novērtēt skaistumu un drāmu. Tās kulminācijā dzīvās garneles tiek liktas jūsu priekšā, lai tikai atdzīvinātos, izbrīnītu patronus un ielektu gaidošā palīga rokās. Pēc dažām sekundēm tas tiek atkal pasniegts, šoreiz gatavs ēst. Nakazawa pārsteidz un iepriecina, pārbaudot visas rūtiņas un atstājot visas emocijas pamudinātas.

Cilne: 120 USD ēdamzālē, apmēram 21 ēdiens, 150 USD suši bārā, pievienojiet 45 USD standarta sakes pārošanai un pievienojiet 90 USD par premium sakes pārošanu.
Ēdināšanas laiks: 1h 47m

suši AMANE
244. austrumu 44. iela

Suši AMANE, kas paslēpts zem nepretencioza restorāna, tikpat nepretenciozā biroju ēkā uz nepretencioza kvartāla, ir viena no netipiskākajām pusdienu pieredzēm, kas ilgu laiku skāra Ņujorku. Veicot tikai divas sēdvietas vakarā (plkst. 18:00 un 20:30), sešas naktis nedēļā (no pirmdienas līdz sestdienai), apkalpojot tikai astoņus izcilus viesus, šī Omakase pieredze ir tikpat reta kā dārga.

Atšķirībā no citiem suši posmiem Ņujorkā, suši AMANE virtuve nav atvērta. Visa darbība notiek aizkulisēs. Tas ir tikai jūs, septiņi svešinieki, un šefpavārs Šions Uino uzmanīgi sagriež, manipulē un ievieto patīkamus kodumus pa vienam. Šefpavārs Uino ieradās pilsētā 2017. gada februārī, un pēc astoņiem ar pusi gadiem mācījās Tokijā pie slavenā trīs ar Michelin zvaigznēm atzīmētā meistara Takashi Saito. Viņa tehnika ir ierobežota iejaukšanās, kurā viņš izmanto tikai labākās sastāvdaļas. Katrs 23 gabalu japāņu degustācijas ēdienkartes zivju gabals ir savvaļā nozvejots gan starptautiskā, gan vietējā mērogā. Tajā ietilpst vārīts astoņkājis, Hokkaido matains krabis krabju sviestā ar japāņu izturētu etiķi un sāls grilēta spāņu skumbrija ar daikonu. It kā ar to būtu par maz, viņš ir uzbūvējis savu suši ledusskapi, lai lieliski novecotu zivis, lai iegūtu precīzu garšas profilu.

Cilne: 250 USD par 23 kursiem.
Ēdināšanas laiks: 2h 35m

Šuko
47. Austrumu 12. iela

Tokijas garša, izmantojot Griničas ciematu, Kaiseki degustācija Šuko pilsētā ir cieši saistīta ar divām pasaulēm. Shuko ir paslēpts aiz neraksturīgām durvīm pie Brodvejas zem Union laukuma, Shuko ir viens no nedaudzajiem suši plankumiem Ņujorkā, kurš uzskata, ka tas patiešām pieder Manhetenai. 80. gadu sintpopa skaņu celiņš lēnām pāriet uz pašreizējo hiphopu, jo 25 karsto un auksto ēdienu progresija tiek ievietota vienu pēc otras, pievienojot pieredzei netveramu dzirdes elementu. Ko vairāk jūs varētu sagaidīt no dinamiska dueta, kurš satikās Mise un atvērās Neta ? Šefpavāri Niks Kims un Džimijs Lau paaugstina visu, sākot ar pīļu krūtiņām, kas piesietas ar ķiploku čipsiem, līdz tunzivīm, kas nogrieztas tieši no kaula un ābolu pīrāga, kas kaunina jebkuru vidusrietumu vecmāmiņu.

Cilne: 125 USD par Sushi Omakase vai 175 USD par Sushi Kaiseki, kā aprakstīts iepriekš, aptuveni 25 ēdieni, pievienojiet 125 USD par dzērienu savienošanu pārī.
Ēdināšanas laiks: 3h 05m

Bou suši
49. rietumu 20. iela

Wagyu ar uni, arī tūkstošgadīgo sērfošanu un velēnu Sushi by Bou.Instagram / sushibybou

Kopš migrācijas no Gansevoort tirgus un vēlāk viesnīcas The Sanctuary, Sushi by Bou ir atradis pastāvīgu māju Chelsea's Jue Lan klubs , telpa, kurā kādreiz atradās leģendārais 90. gadu klubs Limelight. Šķiet, ka īpašnieks / šefpavārs Deivids Bufadana, viens no jaunākajiem spēles tematiem, varētu būt uz kaut ko: viņa Sushi by Bou piedāvā vienu no labākajām ātrgaitas un zemo izmaksu Omakase spēlēm pilsētā. Astoņu sēdvietu niša ir uzstādīta telpā, kur savulaik pabijis Endijs Vorhols un kurā varat izbaudīt 12 gabalu pusstundas prefiksu, kas jums izmaksās tikai 50 ASV dolārus. Tiem, kas vēlas tradicionālāku Omakase pieredzi, nav jāmeklē tālāk par Soui by Bou māsas restorānu, Sushi by Bae's, un tas ir ievērojams šefpavārs Oona Tempest, viena no vienīgajām sieviešu suši pavārēm pilsētā, kas gatavo tradicionālāku 90 minūšu degustāciju tajā pašā telpā par 100 USD.

Cilne: 50 USD par 12 gab.
Ēdināšanas laiks: 0h 35m

Kosaka
220. rietumu 13. iela

Uni no Kosakas.Instagram / Kosakanyc

Pēc tam, kad tiesu bija iecienījis šefpavārs slavenajā Ņujorkas štata galvenajā dārgakmenī Jewel Bako, ar Michelin zvaigznīti atzīmētais Yoshihko Kousaka beidzot pārcēla savas prasmes visā pilsētā uz iestādi, kurā bija aizliegta nedaudz pārveidota viņa vārda versija. 12 personu L formas bārs ir ideāls posms, lai novērtētu 15 smalkas zivis, kuras lielākoties importē tieši no Tokijas Tsukji zivju tirgus. Tie, kas ir pietiekami drosmīgi, var izvēlēties svaidīto un svaigo Hokkaido un Santa Barbara uni piedevu (par papildu 45 ASV dolāriem), kas jums jāpiespiež - un jūsu maku - pāri malai.

Cilne: 145 USD par 15 gab.
Ēdināšanas laiks: 2h 25m