Old Forester meistars degustētājs Džekijs Zikans.Pieklājīgi no vecā mežziņa Old Forester Bourbon viskijs pastāv kopš 1870. gadiem, oficiāli padarot to par Ameriku vecākais burbona izstrādājums, bet Džekija Zikana loma uzņēmumā ir neapšaubāmi moderna. Pēc vairāk nekā gadsimta konsekvences Old Forester pārveido savu sarakstu, pievienojot 100 pierādītu rudzu viskiju - un viņai šajā procesā ir bijusi liela nozīme.
Šis pamatprodukta papildinājums ir radies, pateicoties Old Forester vēlmei eksperimentēt ar kaut ko tādu, kas nav stingri tā komforta zonā. Kā zīmola meistare, Zykan spēlē izšķirošu lomu gandrīz katrā produkta izstrādes posmā, un viņas izpratne par galvenajām sastāvdaļām, kas liek dzērienam dziedāt, nav saistīta tikai ar garšas noteikšanu un recepšu pielāgošanu - viņas profesionālā pieredze ietver gan zinātniskā izglītība un zināšanas uzņēmējdarbībā.
Zykan nesen runāja ar Braganca par darbu, kas saistīts ar garšīga viskija pagatavošanu, un par viņas metodēm izsmalcinātas, izveicīgas aukslēju veidošanai.
Abonējiet Braganca’s Lifestyle Newsletter
Novērotājs: Kā Old Forester sāka ražot rudzu viskiju?
Zykan: Old Forester ir Kentuki štata burbonu viskijs. Tas ir zīmols, tas ir tas, ko mēs ražojam, tas ir tas, ar ko mēs esam pazīstami. Tas ir ļoti vēsturisks zīmols. Nākamajā gadā mēs tiešām svinam 150. dzimšanas dienu, bet tas nešķiet daudz [kad] ir daudz zīmolu, kas saka: 'Ak, mūsu bizness sākās 17-neatkarīgi, 18-neatkarīgi 'Šis ir vienīgais zīmols, kas nekad nav mainījis īpašnieku, un tas joprojām pieder tai pašai ģimenei, tāpēc tas tikai parāda, cik tas ir nozīmīgs kā visa Brown-Forman uzņēmuma dibinātājs.
Kopš aizlieguma mēs veidojam to pašu konsekvento misu rēķina burbonu - pirmsaizliegšanas misas rēķins bija sava veida bezmaksas visiem. Kad es saku misu rēķina recepti, es domāju tikai to graudu proporciju, kas iet uz alu, ko mēs pēc tam destilēsim un pārvērtīsim par viskiju. Tas nenozīmē, ka mēs to neveidojām, vienkārši tas nebija obligāti tik regulēts kā tagad. Bet šī ir pirmā reize, kad mēs faktiski darām kaut ko tādu, kas nav burbons.
Es faktiski grasījos jums jautāt, ko nozīmē misas rēķins.
Tā ir graudu recepte, tādēļ, ja paņemat augļu ķekaru un pievienojat raugu, ļaujiet tam fermentēties, un tad jūs to izlaidīsit bez klusuma, jūs iegūsiet brendiju. Ja jūs to darāt ar agavu, jūs iegūstat tekilu. Jūs to darāt ar cukurniedru produktiem, un jūs nonākat ar rumu; jūs to darāt ar graudaugu graudiem, jūs beidzat ar viskiju. Tātad, kad mēs runājam par misu rēķinu, tad patiesībā tā ir tikai atšķirīga proporcija no tā, kādi graudi gatavos šo alu, ko mēs galu galā destilēsim un ievietosim mucā.
Un kāda būtībā ir garšas atšķirība starp rudziem un viskiju vai to, kā tos var pasniegt?
Vai esat pazīstams ar Manhetenu?
Jā.
Tas ir galvenais rudzu bāzes kokteilis. Sazerac ir vēl viens. Un tiešām ar rudziem debesis ir robeža. Parasti rudziem ir mazliet pikantāks un zālaugu garšas profils nekā burbonam. Burbons mēdz būt nedaudz saldāks, jo ir liels kukurūzas daudzums, tāpēc jūs varat to izmantot jebkurā vietā. Tiem cilvēkiem, kas patiesībā dod priekšroku patiešām pikantiem burbonu viskijiem, jo tādi pastāv, [ir] augsti rudzu burboni. Rudzu viskijs vienkārši iet roku rokā ar to.
Es esmu ziņkārīgs - kādas pakāpes jums jāceļ savā nozarē, lai iegūtu degustācijas darbu?
Tagad esmu bijis Luisvilā gandrīz deviņus gadus. Pirms tam es biju St Louisā, Misūri štatā, 24 gadus ilgākus gadus, tāpēc es faktiski strādāju tajā no nozares bāra puses. Es paaugstinājos līdz dzērienu direktora amatam nelielai reģionālajai ķēdei, kas šeit atrodas, un tāpēc es atvēru visu viņu lietu un pēc tam apmācījos pie meistaru vīnziņiem. Pērkot lielām grupām, jums būs jāgaršo un jāapgūst viss.
Bet, izņemot to, es izmantoju šo iespēju. Viņiem bija vajadzīgs kāds, kurš varētu būt gan tajā biznesa pusē, gan arī ražošanas pusē. Mani vecāki ir tik lepni, ka beidzot varu izmantot koledžas grādu - bioloģija un ķīmija man bija galvenā uzmanība koledžā.
Ko jūs ieteiktu iesācējam, kurš vēlas attīstīt savu aukslēju?
Viens no lielākajiem izaicinājumiem cilvēkiem ir ne tikai visu dažādo piezīmju formulēšana, bet arī spiediena izjūta ir uz. Ja jūs nekad neesat sajutis kanēļa nūju, jūs nekad nejutīsit viskija glāzi un ejiet, es saņemu kanēļa standziņu, jo jūs to vēl neesat izveidojis aromātu atmiņu bankā. Tāpēc, ja vēlaties labāk izvēlēties lietas, es teikšu, ka jums ir jāsaož katra svece, ar kuru jūs sastopaties. Es faktiski aizvedu savu 5 gadus veco bērnu uz Target līdz sveces ejai. Viņa maņu apmācība jau ir sākusies - es viņu pārbaudu, kādas ir visas sveces. Tas ir tik smieklīgi.
Bet jā, dodieties uz pārtikas veikalu, dodieties uz tirgu, visu smaržojiet un nogaršojiet, izmēģiniet visu. Izmēģiniet visu veidu garšvielas un garšvielas, jo tas patiešām veidos pamatu. Un deserti, jo tad tas nav tikai labi, man ir tāda vaniļas smarža. Labi, lieliski. Bet vai tas ir apledojums, vai tas ir vaniļas pupiņas, vai koksnains vai arī slimīgi salds? Vai tas ir sviesta krēms-y? Tātad jūs sākat to attīstīt, pamatojoties uz to, ko jūs esat sajutis un garšojis savā dzīvē - no kurienes šie termini nāk. Tas atšķiras garšas profilus, kā arī trenē atmiņu un garšas kārpiņas, lai izveidotu savienojumu un strādātu kopā.
Tātad runa nav par spēju atšķirt vienu alkohola veidu no cita - tas ir kā 20. solis. Tas ir par pamata notu noteikšanu, piemēram, ar smaržām vai kaut ko citu.
Tieši un pietiekami interesanti, ka tas faktiski ir mans nākamais solis attiecībā uz manu attīstību šajā amatā: faktiski studēju pie pāris meistaru parfimēriem, lai patiešām precīzi noregulētu un atkārtoti apskatītu dažus no šiem materiāliem un veidu, kā lietas mijiedarbojas kopā. Jo tad jūs nonākat sajaukšanā, un sajaukšana ir pavisam cits zvērs. Sajaukšanā viens plus viens nav vienāds ar diviem - tas ir ļoti atšķirīgs. Bet jā, tas viss ir saistīts. Tas viss ir aromāts.
Es mēģinu iedomāties, kāda būtu studēšana pie parfimērijas meistara.
Es esmu pārliecināts, ka jūs atstājat smaržu fantastiski.
