Garša Persijas NYC īpašniekam un šefpavāram Saeedam Pourkay viņa mazajā letes telpā Pizza Paradise iekšpusē 18. ielā Manhetenā.Ņina Robertsa apple komerciālā dziesma vai tu esi nolaists
Fluorescējoši apgaismotas picērijas, kuras pasniedz šķēle, ir pilsētas skavas, kas iezīmē katru Ņujorkas rajonu. Vienā picērijā Pizza Paradise Manhetenas rajonā Flatiron ir unikāls stūrītis. Irīds, kurš cēlies no Irānas, Saīds Pourkajs izkaisa mājās gatavotas persiešu zupas un sautējumus klientiem, kuri ierodas pie viņa mazās stūra letes picērijā.
Atverās Pourkay, kuram ir izteiktas sāls un piparu ūsas un kas iemet koši sarkanu šefpavāra jaku Persijas NYC garša , pirms sešiem gadiem. Vārds ir izplatījies Irānas ēdienu entuziastu, gardēžu un cilvēku vidū, kuriem patīk netradicionālas maltītes. Pourkey vieta ir šaura, taču tajā ir pietiekami daudz nerūsējošā tērauda zupas serveru, sildāmo šķīvju un rīsu plītis. Klienti var ņemt savu ēdienu līdzi vai paēst ar plastmasas dakšām, bez piciņu galdiem starp picērijas klientiem.
Abonējiet Braganca's Business Newsletter
Taste of Persia NYC ir pusdienu un agru vakariņu vieta; tā mazā ēdienkarte, kas rakstīta uz tāfeles, mainās katru dienu. Traukos pēc rotācijas cita starpā var būt sātīgs jēra sautējums abgoosht vai ghormeh sabzi, sautētu dārzeņu un liellopa vai jēra gaļas sautējums. Gandrīz vienmēr ir pieejamas tādas klasikas kā pelnu reshteh - bagātīga veģetāro nūdeļu zupa ar pākšaugiem, kam pievienota cepta piparmētra, karamelizēti sīpoli un ķiploki, un sūkalu baltās mērces virpulis, kas pazīstams kā kašks.
Aizkulisēs bieži atrodami gatavošanas fotoattēli, piemēram, paplātes ar spilgti zaļu okra iepriekšēju sautējumu Taste of Persia NYC Facebook lapa ; visi ēdieni tiek gatavoti picērijas aizmugurējā virtuvē.
Kopš atvēršanas Pourkay ir ieguvis kulinārijas reputāciju. Taste of Persia NYC atsauksmes un raksti no The New York Times un Ņujorka žurnāls, kā arī citas publikācijas, ir lepni piestiprināts pie veikala loga ar skatu uz 18. ielu.
Bet Pourkay uzņēmējdarbības panākumi nebija viegli vai taisni. Starp pircējiem un ēdiena gatavošanu Pourkay paskaidroja, kā viņš gandrīz 30 gadus sāka un vadīja grafikas un poligrāfijas biznesu kopā ar saviem brāļiem, mēģināja zaļo produktu uzņēmumu, kas izgāzās un izraisīja deviņu mēnešu bezpajumtniecību, un visbeidzot, kā viņa bijušie poligrāfijas biznesa kaimiņi palīdzēja viņam uzsākt Taste of Persia NYC.
Kas ir Persia NYC klienti? Vai viņi irāņi vai irāņu izcelsmes?
Daudz irāņu, bet galvenokārt amerikāņi. Apkārtnes darbinieki nāk pusdienās, un tas arī kļūst, es negribu teikt, tūristu apskates objekts. Es saņemu klientus no visām Amerikas Savienotajām Valstīm, Sanfrancisko, L.A., arī Japānas, Austrālijas ... Ja viņi ir dzirdējuši par mani, viņi vēlas nākt un izmēģināt ēdienu.
Es pamanīju, ka jūs dodat daudz paraugu cilvēkiem, kas ienāk.
Daži cilvēki nekad nav izmēģinājuši persiešu ēdienus, tas nav kā ķīniešu ēdiens, ko visi zina. Esmu atradis labāko veidu, kā iepazīstināt mūsu virtuvi ar to, ka ļauj viņiem mazliet pamēģināt. Ja man ir laiks, es dodu piecus vai sešus paraugus, viņi izvēlas.
Vai cilvēki ir pārsteigti, atrodot, ka picērijā tiek pasniegti Irānas ēdieni?
Nē, visi saka: Picērijas stūrī ir paslēpts dārgakmens. Ja pārbaudāt atsauksmes, viņi saka, ka tas ir labākais persiešu ēdiens Ņujorkā, kā to dara jūsu vecmāmiņa vai mamma. Es saku cilvēkiem: tā nav izdomāta vieta, man pat nav viesmīļa, kas jums kalpotu, tāpēc viņi šeit ierodas.
Es visu ēdienu gatavoju tajā mazajā telpā [norāda uz virtuvi], un tas interesē cilvēkus. Viņi šeit ierodas, viņiem patīk, viņi iesaka, fotografē un publicē [sociālajos tīklos], tā mans bizness ir pieaudzis.
Vai jūs veicat kādu reklāmu vai tas viss ir mutiski?
Tas viss ir mutiski. Kas attiecas uz ēdienu, Ņujorka ir maza pilsēta, un vārds iet ļoti ātri. Pēc garšas nevienu nevar apmānīt; tavs spriedums ir tavs spriedums.
Kādi ir populāri ēdieni?
Pelnu reshteh, kas ir dārzeņu nūdeļu zupa, fesenjān, kas ir granātābolu valriekstu vistas gaļa, tas ir ļoti labi. Un kebabi.
Jūs pirmo reizi ieradāties ASV 1978. gadā, vai tas notika Irānas revolūcijas dēļ?
Tam nebija nekāda sakara ar revolūciju; Es atbraucu gadu iepriekš. Es mācījos mākslu, bet beidzot izstājos, lai kopā ar saviem brāļiem atvērtu grafikas namu. Kad bizness pieauga, mēs pārcēlāmies uz pilsētu no Ņūdžersijas, tieši pāri 18. ielai. Vienā brīdī mums bija trīs stāvi, 40, 45 grafiskie dizaineri. Reklāmu aģentūras bija mūsu galvenais klients, taču mēs izdarījām visu. Deivids Bovijs savas bērnības bildes mums mēdza dot retušēšanai.
Jūs vadījāt grafikas biznesu, tagad jums pieder un pāri ielai darbojas Taste of Persia NYC. Kas notika?
Pirms divpadsmit gadiem mani brāļi mani nopirka; Es nolēmu darīt kaut ko, kas man patika. Bet es pārdzīvoju ļoti grūtu laiku līdz vietai, kur es biju bez pajumtes. Visu naudu, ko viņi man iedeva, es sabojāju, veicot sliktas investīcijas.
Akciju tirgū?
Nē, zaļajos izstrādājumos - avārijas gaismas, radio, somas, kas izgatavotas no pārstrādāta papīra. Es vairākus gadus ceļoju pa pasauli, sava veida komandējumā, bet tajā pašā laikā es priecājos - uz Ķīnu, Japānu, Dienvidameriku. Es veicu ieguldījumus, kas bija slikti.
Biju izšķīrusies un, kad atgriezos Ņujorkā, man nebija kur palikt. Nav naudas pat īrēšanai. Draugam bija noliktava Bruklinas Jūras pagalmā. Es gulēju tur, starp kastēm, kas ienāk no Ķīnas, dodoties prom no rīta 5, atgriežoties plkst. Es tur uzturējos deviņus vai 10 mēnešus, mani bērni pat nezināja, ka esmu bezpajumtnieks. Sapratu, ka man kaut kas jādara.
Vai nevēlējāties atgriezties grafikas biznesā?
Nē, nē, tas mani neinteresēja. Tāpēc es nolēmu darīt kaut ko citu, proti, gatavot ēdienu. Man vienmēr patika gatavot; Es palīdzēju mammai gatavot, kad biju bērns. Kad es pirmo reizi pārdevu savu grafikas biznesu, es devos uz Teherānu, lai apciemotu savu paplašināto ģimeni. Es devos kopā ar viņiem, lai iegādātos sastāvdaļas, un pēc tam eju uz virtuvi, lai kopā ar tām gatavotu.
Prieka pēc? Vai arī kāda veida apmācībai, kaut arī tajā laikā jūs ieguldījāt videi draudzīgos produktos?
Prieka pēc. Bet tajā pašā laikā es biju plānojis kaut ko darīt ar ēdienu, bet baidījos to darīt.
Tātad, kā jūs galu galā pārejāt no bezpajumtniecības uz NYT Persijas garšas atvēršanu?
Es devos uz Urban Space Management, viņi rīko visus pilsētas ielu gadatirgus. Viņi mani pazina un atdeva vietu Union Square Ziemassvētku tirdziņā, lai pārdotu manas zupas. Manām zupām bija rinda; Es nopelnīju naudu un varēju viņiem atmaksāt. Reportieri ieradās no BBC, Amerikas balss un citām vietām.
Un kā tad jūs nonācāt picu paradīzes stūrī, dažu kvartālu attālumā?
Pēc otrā Ziemassvētku tirgus rindas bija vēl garākas, cilvēki man visu laiku jautāja, kur es pārdotu savas zupas un ēdienus. Es zināju šī picu veikala īpašnieku, viņš ir libānietis, un es biju viņa klients gandrīz 10 gadus, jo mana drukas operācija notika pāri ielai. Es jautāju, vai es varu iznomāt stūra vietu, un viņš to labprāt man iedeva. Šīs ielas kaimiņi, kas mani arī pazina, palīdzēja nopirkt ledusskapi, saldētavu, aprīkojumu. Tiklīdz es nopelnīju naudu, es tos atmaksāju.
Jūs arī rūpējaties par pasākumiem?
Esmu daudzkārt rīkojis ANO pasākumus. Pirms četriem mēnešiem es mēra birojā nodrošināju mūsu [Irānas] jaungada [Nowruz] pasākumu, kurā piedalījās 400 līdz 500 cilvēku. Es ēdinu CNN International ar Fareed Zakaria, visu apkalpi. Viņi teica: Mēs ceļojām uz Irānu un ēdām kaut ko tādu, ko nekad neaizmirsīsim. Viņi to aprakstīja, un tas ir abgoosht, jēra ēdiens, ko es gatavoju.
Šie jautājumi un atbildes skaidrības labad ir rediģētas un saīsinātas.
