4. februāra fete, lai izdziedātu 1,7 miljardu dolāru vērto Time Warner centra atklāšanu, bija absurds, ja izteikti Ņujorkas kristības.
Sindija Krauforde, Volfs Blicers, Kevins Beikons, Kalvins Kleins un Salmans Rusdijs bija vieni no 5000 labi sarunātajiem viesiem, kuri grauza kanapē ēkas, kuras mēbelēja ēkas rezidenti šefpavāri-Tomass Kellers, Pelēkais Kuncs, Žans-Žoržs Vongerihtens un Čārlijs Troters-kā Džuvels. Marks Entonijs un Cirque du Soleil uz skatuves dunoja un sagrozījās biosfēras stila stikla ātrijā.
Bet lejā, ēkas zemākajos stāvos zem Foodie Court, Ņujorkas pārtikas kultūrā notika ievērojama, ja ne tik krāšņa attīstība: tika atvērta Time Warner enkuru īrniece, 59 000 kvadrātpēdu Whole Foods Market , kas aizņem lielu daļu no ēkas pazemes plašumiem.
Kamēr akciju turētāji uzmanīgi vēroja, vai Whole Foods izdosies sasniegt līdz šim visspilgtāko piedāvājumu - pārņemt Ņujorkas tirgu - reģistri zvanīja. Veikala pirmajā nedēļā analītiķi lēš, ka Columbus Circle flagmanis reģistrēja 1,2 miljonus ASV dolāru lielu pārdošanas apjomu.
Patiešām, Whole Foods agresīvās pārcelšanās uz Ņujorku piedāvā logu uz pārtikas nākotni šajā pilsētā - un tās sirdspukstošā sirds neatrodas attālās dzimtajās pilsētās Krievijā vai Itālijā, vai Francijā vai Grieķijā, bet gan uzņēmuma galvenajā mītnē Ostinā, Teksasā.
Vai imigrantu piegādātāji, viņu bērni un mazbērni, kuri šaurās telpās pārdod īpašas sastāvdaļas, arī turpmāk būs galvenie sarunu vedēji Ņujorkas arvien izteiktākajās aukslējumos? Vai arī šīs attiecības pārcelsies uz Teksasas štata dabisko pārtikas produktu arhetipa sanitārijām, zemes toņu ejām, kas atbilst Vidusamerikas flotam?
Tas kļūst līdzīgs priekšpilsētai, sacīja Džošua Rass Tupers, slaveno Russ and Daughters menedžeris Austrumu Hjūstonas ielā 179. Viņa ir ceturtā paaudze, kas vada veikalu, un tajā ir palazzo flīžu grīdas, spilgtas 50. gadu stila piekaramās lampas un dzesētāji, kas pilni ar pareiziem Beluga ikriem, eksotiskiem sieriem, sasmalcinātām aknām un žāvētiem augļiem.
Viņš teica, ka Ņujorka ir specializētu veikalu vieta. Ja vēlaties sieru, dodaties uz Murrays un runājat ar viņiem, un jūs ieskauj siers. Puiši, kas strādā pie manis, ir bariņš dominikāņu puišu, kas runā jidiša valodā. Jūs saņemat vecos ebrejus, kuri ar viņiem runā jidišs. Tā ir pieredze, kuru jūs neatrodat nevienā citā vietā.
Un tas, šķiet, ātri atkāpjas.
Tas ir pretīgi, bet tas ir neizbēgami. Redzot visus šos lielos uzņēmumus, tas nav lieliski, bet es nesaprotu, kā to apturēt, sacīja Tuppera kungs. Russ un meitas var darīt tikai tik daudz. Tas ir kapitālisms.
Lai gan uzņēmums neatklāj konkrētus pārdošanas datus par atsevišķiem veikaliem, Whole Foods vadītāji teica, ka Chelsea veikals ir bijis visvairāk nopelnītais Whole Foods valstī, un Columbus Circle flagmanis bija starp pieciem visvairāk pelnošajiem veikaliem, kad tas atvērts februāra sākumā.
Mēs vienmēr gribējām būt Manhetenā, sacīja Kristīna Minardi, Whole Foods Ziemeļrietumu reģiona operāciju viceprezidente. Tas ir pārsteidzoši, kad mēs atvērām Chelsea, cik daudz pieprasījumu saņēmām no klientiem, kuri teica: “Ak, es gribu veikalu manā Manhetenas daļā. Kāpēc tu nevari šeit atvērties? Kāpēc tu nevari tur atvērties? '
Time Warner Whole Foods flagmanis tagad ir lielākais pārtikas veikals Manhetenā, un tas ir pēdējais tīkla atvērums, kurā ir 155 veikali Ziemeļamerikā un Lielbritānijā. Turklāt Whole Foods gājiens Manhetenā tikai sākas. Papildus 38 000 kvadrātpēdu lielajam Chelsea veikalam Chelsea Mercantile ēkas pirmajā stāvā Septītajā avēnijā 252 25. ielā, kas atvērts kopš 2000. gada, uzņēmums Union Square laukumā sāks 57 000 kvadrātpēdu trīs līmeņu veikalu plkst. gada beigām, un līdz 2005. gadam Whole Foods debitēs Bruklinā ar 50 000 kvadrātpēdu lielu tirgu Park Slope pie Trešās avēnijas (ar 200 autostāvvietām!). Uzņēmuma vadītāji apgalvo, ka viņi Manhetenā paredz līdz pat sešiem veseliem ēdieniem, kur tādi cienījami apkārtnes pārtikas veikali kā Fairway, Zabar's, Balducci's un Citarella ir iestādes - un sīvu kokteiļu ballīšu sarīkojumu objekti, kuru veikalā ir vislabākie delikateses gaļas izstrādājumi, bet kuru nākotni tagad neglābjami aizēno starptautiska ķēde, kas sasniegusi zīmola atpazīstamības punktu.
Pilnīgi viņu klātbūtne rada ārkārtēju spiedienu uz Zabar's un Fairway, sacīja Alans Viktors, mazumtirdzniecības īpašumos specializētās tirdzniecības-nekustamo īpašumu brokeru firmas Lansco Corporation izpilddirektors un konsultējis firmas no Dunkin 'Donuts līdz Ralph Lauren tirdzniecības platības.
Un mazie veikali, lielie brīvdabas tirgi, vietas ar visu personību, kuru amerikāņi mīl redzēt Manhetenas filmās? Ludlovas ielas šokolādes puisis? Eseksas ielas marinētais puisis? H un H Bagels?
Nacionālās patērētāju ķēdes Ņujorkā vairs nav nevietā. Tādās jomās kā Chelsea, kur Whole Foods 2000. gadā Ņujorkā debitēja, tādas lielo kastīšu ķēdes kā Best Buy sēdekļu pārbaude ar žokli ar nacionālajām ēstuvēm, piemēram, Olive Garden un Outback Steakhouse. Whole Foods ar savu zemei draudzīgo estētisko, plašo izkārtojumu un bagātīgo gardēžu ēdienu izvēli ir izmantojis topošo patērētāju vēlmi pilsētā, kas veicinājis paralēlu nacionālo zīmolu izaugsmi no Soho līdz Kolumbus avēnijai.
Whole Foods aizpilda tukšumu tirgū. Viņi piedāvā lielveikala ērtības ar mazāka tirgus kvalitāti, sacīja Carole Buyers, analītiķe, kas izseko R.B.C. dabisko pārtikas nozari. Kapitāla tirgi. Whole Foods palielina konkurenci, un tie mainīs visu lielveikalu vidi. Viņu veikali ir lielāki par visu citu, kas atrodas pilsētā.
Protams, tā kā pilsēta kļūst arvien vairāk vērsta uz kvalitāti attiecībā uz pārtiku un mājokļiem, un visi citi produkti - tirgus pāriet augstākā līmenī, piemēram, pats Time Warner centrs, sacīja Džeka Blūma, uzņēmējdarbības un inovāciju vadības profesors NYU Sternas biznesa skola. Es noteikti domāju, ka tādas kvalitatīvākas ķēdes kā Whole Foods atņem tirgus daļu no pasaules Gristede’s un Fairways. Tā ir vispārējā tendence - ja vien jūs nevarat nākt klajā ar kaut ko, kas ir dramatiski lētāks, piemēram, Wal-Mart tipa produktu, un piesaistīt vidējam tirgum.
Kuģu ceļa režīmam būs jāmainās. Vairs nebūs jābūt tādiem, kas kliedz pārtikas nacistus, sacīja Gerijs Giblens, C.L. pētniecības direktors. King and Associates, firma, kas izseko vidēja kapitāla uzņēmumus. Whole Foods mēdz kļūt par sociālo centru, tāpat kā Barnes un Noble.
Protams, daudzi līdzīgi Fairway līdzīpašniekam Hovardam Glikbergam neredz pamatu uztraukumam.
Whole Foods ir jauks, par dārgu veikalu. Viņi dara labu darbu. Es nedomāju, ka tie mūs ietekmēs; mēs neesam izjutuši pārāk lielu efektu, sacīja Glikberga kungs. Viņiem ir tik liela cena, ka viņi iegūs tūristu tipa cilvēkus. Ja kāds tur ienāk un pārbauda ikdienas cenas, viņi iziet no ierindas. Viņiem ir sava klientu bāze, un mums ir mūsu. Cena ir mūsu lielākā priekšrocība - mēs pārvadājam visu pilnu līniju.
Pats kuģu ceļš var būt vienīgais Teksasas juggernauta konkurss. Pagājušajā gadā 55 gadus vecā Upper West Side iestāde Plainview, Longailendā, atvēra 55 000 kvadrātpēdu veikalu, un uzņēmums vēro papildu veikalus Ņujorkas reģionā. Un, lai atbilstu Whole Foods bioloģiskajiem produktiem, Fairway 1999. gadā paplašināja savu Upper West Side veikalu ar atsevišķu sadaļu dabīgai pārtikai. Pēc Glickberga kunga teiktā, uzņēmums pagājušajā gadā palielināja divciparu bioloģiskās pārtikas pieaugumu.
Dean and Deluca izpilddirektors Dane Neller arī teica, ka viņa uzņēmums apkalpo citu klientu loku. Viņš neredzēja, ka Whole Foods rada draudus Deluca labi papēžotajai klientu bāzei.
Mēs atrodamies citā nozarē, sacīja Nellera kungs. Mēs vairāk domājam par augstākās klases produktiem; tie ir par augstvērtīgu veselības un bioloģisko pārtiku. Whole Foods ir labs tirgum. Tas liek cilvēkiem novērtēt smalkāku kvalitāti. Tas paaugstina cilvēku aukslēju. Pagājušajā gadā privātie Dean and Deluca atvēra savu otro Manhetenas vadošo veikalu ar 3800 kvadrātpēdu tirgu prim blokā 85. ielā un Medisonas avēnijā, un uzņēmumam ir arī kafejnīca Time Warner centrā, citur. ? -Robežu grāmatnīca.
Decembrī, solis, kas vēl vairāk palielinās konkurenci starp pilsētas gardēžu pārtikas uzņēmumiem, Bear Stearns 50 miljonu dolāru vērtībā iegādājās uzņēmumu Sutton Place Group, kas pieder Balducci un Hay Day Country Farm Market ķēdēm. Bear Stearns tagad plāno piecu gadu laikā ķēdi izaudzēt līdz 50 veikaliem, balstoties uz stāvu Balducci vārdu, kas datēts ar 1916. gadu.
Bet tieši Manhetenas mazie, neatkarīgi piegādātāji var redzēt lielākos draudus no Whole Food pieaugošās klātbūtnes pilsētā.
Tas nav lieliski, ja mums ir liela korporācija, kas spēj iegūt lietas lētāk un pārdot lietas lētāk, un tas tik ātri pieaug, sacīja Russ and Daughters kungs Tupers.
Pat ja Ņujorkas apkaimes specializētās pārtikas uzņēmumi tagad saskaras ar tirgu ar strauji augošu nacionālo zīmolu, arī pilna servisa lielveikalus - uzņēmumus, tostarp Food Emporium un Gristede’s, - ir ietekmējusi ņujorkiešu kulinārijas nosliece uz augšu. Pēdējos gados ņujorkieši ir pieņēmuši slaveno Brillat-Savarin diktātu, kas pielīdzina ēdienu un statusu ar arvien pastiprinātu tieksmi pēc gardēžu produktiem. (Kāpēc ir klāts Arnolda klaips, ja ir redzams Sullivan St. Bakery raugs?) Lai novērstu Whole Foods izaugsmi, pārtikas preču ķēdes ar vidējo cenu ir palielinājušas savu dabisko un importēto pārtikas produktu krājumus, cenšoties uzlabot viņu tēlu.
Pagājušajā gadā mēs esam uzkrājuši vairāk bioloģiskās pārtikas nekā iepriekšējo četru gadu laikā, sacīja Džons Katsimatidis, Red Apple Group, kuram pieder 116 gadus vecā tīkla Gristede's ar 43 veikaliem Manhetenā un Gada ieņēmumi ir 300 miljoni ASV dolāru. Mēs neesam aizmirsuši, ka pārtikas veikala galvenais bizness ir pārtikas piegāde par zemāko iespējamo cenu. Ja Gristede’s plāno konkurēt par cenu, tā efektivitātes paaugstināšanai uzņēmums ir pieņēmis arī lielāka formāta veikalus. Kopš 1990. gadu beigām uzņēmums slēdza duci savu mazāko 4000 kvadrātpēdu veikalu.
Pagājušajā gadā ieņēmumu pieaugums pieauga par 15 līdz 20 procentiem. Mūsu vidējais kvadrātmetrs ir 11 000 kvadrātpēdas. Vecie 4000 līdz 5000 kvadrātpēdu veikali vairs nedarbojas, sacīja Catsimatidis kungs.
Bet, protams, ēdiens nekad nav viss stāsts. Whole Foods spožums slēpjas tā mārketingā. Līdzīgi kā apvidus automobiļi, kas rūpējas par tiem, kuri vēlas justies, ka savā Hummer H2 apbruņo izturīgo dabu pat tad, kad viņi pārvieto bērnus uz futbola treniņiem, Whole Foods - uzbūvējot plašus veikalus ar pievilcīgu dizainu, kas izraisa ekoapziņas jutīgumu -vilinājis jaunu patērētāju paaudzi, kuri iepirkšanos uzskata pat par pamatiem, kā savu vērtību atspoguļojumu.
2002. gadā Sex and the City Kyle MacLachlan un viņa modes publicista sieva Desiree Gruber nopirka jaunu dzīvokli 1,35 miljonu ASV dolāru vērtībā Chelsea Mercantile ēkā, galvenokārt tāpēc, lai viņi varētu dzīvot virs dabisko pārtikas produktu veikala.
Protams, tā ir pilna servisa ēka, un es varu staigāt uz darbu, bet tas pārtikas preču veikals, kas mūs pārmeta virsū! Gruberes kundze toreiz pastāstīja The Braganca. Tas ir brīnišķīgs …. Tā ir kā terapija! Jums šķiet, ka jūs patiešām rūpējaties par sevi. Tas nav salīdzināms ar došanos uz stūra delikatesi.
Whole Foods modelis attiecas ne tikai uz veikala izskatu, bet arī uz pārtikas kvalitāti. 42 cilvēki reģistrē pircējus, kas ātri sajauca veikalu, no veikala ātri secīgi un pasargā ejas no pārapdzīvotības. Ņujorkieši to gatavojas: piepilsētas ērtības (piemērs ir efektīva norēķinu sistēma), apvienojumā ar veikalā pieejamo izsmalcināto ēdienu sarakstu, kas tiek parādīts ar perfekcionismu, kas piemērots fotosesijai, kas izturētu pat Rutas Reihlas prasmīgo. acs. Uzņēmums gūst 65 procentus no ieņēmumiem no gataviem pārtikas produktiem - sākot no luksusa salātu bāra ar Marokas lēcām līdz čipotle laima tofu.
Viņiem ir nojauta par sava produkta tirdzniecību. Viņi ir pievilcīgi ne tikai dabisko pārtikas produktu patērētājiem, bet arī tiem, kuri vēlas patīkamu atmosfēru iepirkties, sacīja Marks Hamstra, nozares tirdzniecības publikācijas Supermarket News redaktors.
Veikala iepakojums un attēls nekad nebeidzas, pat darbiniekiem. Izskatās, ka katrs kasieris ir aizņēmies no Amnesty International, sacīja Deivids Brūks, New York Times komentētājs, kurš dokumentēja kultivētās patēriņa klases pieaugumu Bobos paradīzē.
Kā izteicās Pircēju kundze: tā drīzāk ir izklaides, nevis iepirkšanās pieredze.
