Daisuke Nakazawa.Suši Nakazava Putins mums piesaka karu
Jūs esat dzirdējuši par Suši Nakazava Leģendārā izcelsme, pat ja jūs domājat, ka jums tā nav. Pirms nedaudziem gadiem sauca nelielu dokumentālo filmu Jiro Sapņi par suši izraisīja kaislību skatītāju sirdīs, kuru viņi, iespējams, nebija paredzējuši pirms spēles nospiešanas. Gandrīz visiem patīk suši, taču gandrīz neviens nebija redzējis, ka suši būtu gatavoti tieši šādi: izmisīgi mīļi un rūpīgi, operatīvi saspiesti un ielikti izturīgā plaukstā, lai radītu kaut ko tuvu kulinārijas pilnībai.
Šefpavārs Daisuke Nakazawa ir pagājis tāls ceļš kopš kulinārijas meistara Jiro Ono mācekļa apmācības, un tas bija acīmredzams, kad pagājušajā nedēļā es piestāju pie viņa vārda restorāna izsmalcinātām pusdienām. Stundu ilga perfekti izkausētu zivju un rīsu simfonija un neskaitāmi garnējumi tika atdalīti ar ikriem, kā arī ar činkstošu fona skaņu celiņu, kas izraisīja džeza klubu. Es noteikti sēdēju Ņujorkā, bet manas garšas kārpiņas tika nogādātas utopijā. Nakazawa no sava aizņemtības atņēma laiku, lai pagājušajā nedēļā runātu ar Braganca par to, kā viņš pielāgoja savus stingros treniņus, lai tie vislabāk atbilstu Amerikas auditorijai.
Kā Sushi Nakazawa ir attīstījies kopš tā atvēršanas pirms sešiem gadiem?
Jā, 2013. gada oktobrī. Tāpēc pirmos pāris mēnešus es centos būt tradicionālāks, bet es pārdomāju. Starp amerikāņu un japāņu izstrādājumiem es cenšos atrast vidusceļu un joprojām saglabāt savu prātu par to, ka klienti katru dienu mainās. Es cenšos katru gadu pielāgoties. Līdz 2014. gada augustam es ļoti koncentrējos uz Japānas aukslējām, un tad pamazām to mainīju pret Amerikas aukslējām. Japānā visi koncentrējas uz pārtiku, bet es uzzināju, ka Amerikas Savienotajās Valstīs es vairāk koncentrējos uz pieredzi, kā arī pielāgojos vakariņu ēšanas vai pusdienu laikam.
Vai japāņu virtuvē ir kaut kas tāds, ko amerikāņi ir atteikušies pieņemt?
Varētu būt dažas lietas, kuras, manuprāt, ir labas, bet kas dažiem vienkārši nepatīk. Man jāpārdomā. Amerikāņu pusdienotāji vienmēr vēlas visu pieredzi, un Japānā es koncentrējos tikai uz labu gaumi. Tās man ir lielas pārmaiņas.
Tātad, būtībā jums bija jāmaina dažas lietas par savu stratēģiju, neapdraudot kvalitāti?
Katru dienu un katru vakaru restorānā es redzu viesu sejas. Cilvēki man nesūdzas, bet es to uzzinu ko viņi jūtas no acīm vai sejas. Viņu emocijas. Viņi vēlas vairāk, viņiem nepatīk noteikta veida zivis, tādas lietas. Man bija jāmaina lietas pamazām, katru dienu. Mēs esam pievienojuši trifeles un wagyu liellopu gaļu un kaviāru - tādas lietas, par kurām es nekad iepriekš nebiju domājusi.
Tas ir smieklīgi, ja domājat par soļiem, kas jāveic, lai apvienotu amerikāņu maksimālismu un minimālisma japāņu suši. Šajā nolūkā kādas ir jūsu domas par strīdiem par Sushi Nakazawa atrašanās vietu Trump viesnīcā DC?
Man principā nav nekāda veida balsstiesību. Es to nevaru izdarīt, balsot vēlēšanās. Es esmu tikai ārzemnieks, bet es tikai gribu pateikt, ka man nav nekādas piederības Trampam. Tas nav neviens partneris, bizness. Viesnīca Trump International ir viena no [augstākajām] viesnīcām Amerikas Savienotajās Valstīs. Bet man tas nav mans bizness.
Šī skaidrība skaidrības labad ir nedaudz saīsināta un rediģēta.
