Montana's Trail House ved uz Brukliņu morāli bīstamu apaļiešu virtuvi

Pagājušajā mēnesī jauns ņujorkietis, vārdā Montana Masback, Bušvikā atvēra restorānu ar nosaukumu Montana's Trail House. Rakstos par restorāna atvēršanu Masback kungs virtuvi minēja kā Apalaču Austrumu piekrastes lauku ēdienu. Tikmēr šefpavārs Neits Kortlends to raksturoja kā Apalaču melnās maģijas mierinošo ēdienu. Lai pārveidotu kādreizējo autoservisu par kalnu būdiņu, Masbacka kungs no Kentuki iegādājās noplucinātu šķūni, to dekonstruēja un no jauna salika gabalus Bruklinā. Starp citiem dārgiem lauku rajoniem ir taksidermijas briežu galva, Betsijas Rosas karogs, ierāmētas senlaicīgas fotogrāfijas, cirvis un vannas istabās gadsimta vidus nudiju žurnālu dekupāža. Viesmīļa personālam bija šis novecojušais izskats, ko pieņēma tik daudz septīto aizbāžņu - restorāns atrodas pie Džefersona ielas pieturas L vilcienā - kas apvieno jauneklīgu sejas krāsu ar vecām kalnu bārdām kungiem, un Walker Evans - ar tetovētām rokām un starpsienu. pīrsingi viesmīļiem.

Montānas Trail House ir ļoti slikta vieta. Tā sapuvums ir gan raksturīgs, gan kosmētisks; tas ir kulināri nepieklājīgs un morāli mānīgs. Tas ir slikti pēdējam Kentuki koka fragmentam. Paralējot vispārīgus iebildumus par smieklīgo fantāziju, par kuru Bušviks ir kļuvis, Montānas taku namā ir dziļi toksiskas attiecības ar vēsturi un Ameriku. Nevajag būt no Apalačijas, lai iebilstu pret šī nabadzīgā reģiona fetišizēšanu, lai Bruklinas mākslīgo robežu un sieviešu kalpošana būtu laba. Nožēlojamais Apalačijas stāvoklis - reģions, kas stiepjas no Ņujorkas līdz Misisipi, ir tikpat neapstrādāta brūce un tikpat liels kauns kā nocirsta strēmelēs izkalta virsotne. Nabaga, nabadzīgi un sasodīti nabadzīgi ir kalnu cilvēki, kas joprojām dzīvo tur, lai gan, kā Ronalds Ellers norāda savā drūmajā pētījumā Nevienmērīgs pamats: Apalači kopš 1945. gada, viņu nav tik daudz. Vienā no lielākajām valsts iekšējām migrācijām viņš raksta, ka laikā no 1940. līdz 1970. gadam Apalačiju pameta vairāk nekā 3 miljoni cilvēku. Mūsdienās no 420 apgabaliem, kas veido šo reģionu, 107 tiek klasificēti kā ļoti nabadzīgi.

Es neesmu pietiekami cinisks, lai ticētu, ka Masback kungs zina kalnu skumjo vēsturi vai izmisīgo tagadni. Es šaubos, vai viņš zina vai pat vēlas uzzināt, kā šī nopirktā kūts kļuva par papuvi. Ja viņš zinātu un joprojām izmantotu stāstu, tas patiešām būtu melnā maģija.

Vienīgi viena lieta, kas varētu izpirkt Montānas taku māju, ir Apalaču virtuve. Es nerunāju par vāveri vai oposumu vai SNAP diētas pārtikas produktu versiju. Drīzāk cerīgs domubiedrs varētu gaidīt burgu, gaļīgu sautējumu Kentuki; vistas un pelmeņi ar tradicionālajiem pūkajiem pelmeņiem vai izsmalcinātiem plakanajiem; apceptas pupiņas; garšvielu ābolu kaudzes kūka; ķepa vai pat kukurūzas maize. Jāšanās ar kukurūzas maizi, cilvēks.

Ak, šeit ir tikai tāds vispārējs dienvidu ēdiens, kuru jūs varat atrast gandrīz katrā restorānā ar The vai & nosaukumā: pilnīgi nepietiekama cepta vistas gaļa, kājas un augšstilbi ir tikpat taukaini kā pusaudžu zēna T zona, kas tiek piedāvāta par 18 ASV dolāriem. Eļļainu sezonas dārzeņu plāksne, ko sauc par vasaras ražas plati (17 ASV dolāri), sastāv no cukini, ķirbjiem un zaļumiem. Aicinājums par dārzeņu šķīvi ir tāds pats kā sauss medus rasas saukšana par augļu salātiem. Trušu terīne, kas ir vistuvāk medījumam, palika gandrīz neskarta. Želatīniskais terīns tika izpildīts tik slikti, ka tas sabruka kā disfunkcionāla Thumpers ģimene, atstājot košļājamās trušu daļas, lai savītušās blakus marinētām baltajām jāņogām.

Pat tad, ja piedāvājums ir garšīgs - es neizspļautu sakņu alus sautētu krūtis ar Anson Mill putraimiem (23 ASV dolāri) vai pamattaukā ceptiem kartupeļiem (6 ASV dolāri) - tie ir morāli bīstami. Jūs nevarat būt nevainīgs patrons šajā tukšajā parodijā. Ja jūs izbaudāt sevi, tas nav pilnīgi grūts uzdevums, ņemot vērā kokteiļu stiprumu un kalnu cilvēka Bušvika pūļa tīro teatralitāti, jūs piedalāties krāpnieciskā projektā. Vienkārši sakot, tikai klātbūtne Montanas Trail House nozīmē, ka jūs esat nepareizi.