(Getty Images) Pat pirms tam, kad 2011. gada 29. martā notika prezidenta Obamas 1,5 miljonu dolāru ziedojumu vākšanas vakariņas, Markusa Samuelssona Harlem dvēseles pārtikas restorāns Sarkanais gailis bija bēgošs panākums. Diemžēl tas vairāk saka par Amerikas nespēju izprast rases, apkārtnes un ēdiena nianses, nekā par Samuelssona kunga prasmēm virtuvē.
Ar Red Rooster Etiopijā dzimušais šefpavārs, kas atrodas Aquavit aizmugurē, ir uzdevis sev grūtu uzdevumu - uzrakstīt ziņojumu par grāmatu, kuru viņš nekad nav lasījis.
Bet tā ir viņa sarakstītā grāmata, viņa jaunie memuāri Jā, šefpavārs , 26. jūnijā no Random House - tas visspilgtāk parāda viņa pieejas Harlemam trūkumus. Tikpat veiksmīgs kā restorāns ir bijis biznesa piedāvājums, tas pilnībā neizdodas, lai izteiktu cieņu apkārtnei, tā vietā iznākot kā apkaunojošs samierināšanās vingrinājums, līdzīgi kā grāmata.
Es biju redzējis Hārlemas fotogrāfijas tās krāšņajos laikos, Samuelssona kungs mums vienā brīdī saka, stilīgi vīrieši pasūtījuma kostīmos, sievietes tik labi ģērbušās, ka ielikušas modeļus Vogue kauns…. Es zināju, ka Harlemīti mīlēja dejot, lūgties un ēst.
Paldies, Markus, par šo braucienu līdz Stigma St. un Stereotype Blvd krustojumam, taču mēs nemeklējam kokvilnas klubu.
Lūk, ko šefpavārs šodien saka par apkārtni:
Harlem nav bagātu baņķieru un konsultantu rotaļu laukums. Tas ir ieguvis visu krāsu studentus. Tie ir veci cilvēki, kuri glabā vēsturi un stāsta garas pasakas. Tajā ir mūziķi un mākslinieki, un es zvēru, ka pazīstu puisi, kurš ir nākamais Prinča iemiesojums ...
Visa grāmata skan tā, it kā to būtu rakstījis Rūdards Kiplings ar spēju ar autora palīdzību Meitenes varone Hannah Horvath, kura visā pirmajā sezonā bēdīgi slavena ar melnādainu cilvēku (izņemot to bezpajumtnieku).
Cilvēki savā starpā runā uz ielas Harlemā, ziņo mūsu bezbailīgais pētnieks. Viņi jums pateiks, kad viņiem patīk tas, ko jūs valkājat, un kad viņi nepiekrīt sauklim uz jūsu krekla. Vīrieši izsaka komplimentus jaukām sievietēm, un sievietes vai nu reaģē natūrā, vai liek viņiem turpināt darboties.
Godīgi sakot, es domāju, ka nākamā rinda būs par Malcolm X Blvd saldo kakao sviesta smaržu, bet par laimi, Samuelssona kungs mums saudzē visas smaržas.
Tomēr kas es esmu Taivānas un Ķīnas Stuytown iedzīvotājs Pitsburgā, Orlando un D.C., lai iestātos īstā Harlemā? Man bija sajūta, ka Samuelssona kunga uzņemtajā zonā ir kaut kas anahronisks, bet, lai pārliecinātos, es pusdienoju Red Rooster kopā ar reperu producentu Šestiju Bubzu ( Violetā pilsētas Bērda banda ) Harlemas dzimtene, kuru es pazīstu kopš ’08. Ir pagājuši divi gadi kopš Rooster atvēršanas, bet Šestijs tur nekad nebija ēdis. Kāpēc? Tāpēc, ka katru reizi, kad mēs ieradīsimies, tas ir kāds ekstragagants ekstravagants pasākums, viņš teica, un tad jūs pat tur nevarat nokļūt!
Interesanti, ka Samuelssona kungs bija mācījies, cik svarīga bija izlidošana Harlemītēm, kuras nevēlas pusdienot uz pudeles 125. ielas.
Vecās dāmas uzskatīja, ka mēs esam stulbi, jo uzbūvējām restorānu blakus kvartālam blakus Silvijai, viņš raksta, un visi jaunie apkārtnes uzņēmēji mums visu laiku teica, lai mēs pārliecinātos, ka esam izveduši.
Viņam vajadzēja klausīties. Lielākajai daļai vietējo iedzīvotāju ir tendence izvairīties no 125. ielas, it īpaši, ja viņi meklē relaksējošu vakaru. Restorāna atvēršana tur ir tāda pati kā ķīniešu vecmāmiņai dzīvokļa iegāde ar numuru 4; fakts, ka jūs nepieņemat viņas māņticību, vairāk par visu saka par jūsu vidi un audzināšanu. Viņa, visticamāk, vainos jūsu vecākus par jūsu nezināšanu, bet Markusa gadījumā es vainoju plašsaziņas līdzekļus un leļļu spēlētājus, kas ļāva šo pasaku.
Tas ir pievilcīgs stāsts: Markuss dzimis māla mājā Etiopijā; viņa māte, kas nomira no tuberkulozes, kad viņam bija tikai 3 gadi, un viņu aprūpējamais zviedru pāris adoptēja un deva jauku vidusšķiras zviedru dzīvi, kā viņš pats saka. Viņš ieradās Amerikā 22 gadu vecumā, nolaidot darbu Aquavit, kur ātri pieauga līdz izpildvaram. Dažu gadu laikā viņš kļuva par jaunāko pavāru, kurš jebkad saņēmis trīs zvaigznes no Ņujorkas Laiks. Ar šo izskatu, ādu, siltu sirdi un prasmēm saskaņot, viņš naktī kļuva par zvaigzni. Drīz viņš atvēra Aquavits Stokholmā un Tokijā kopā ar Riingo un Merkato 55 Meatpacking rajonā (abi ir slēgti). Atspoguļojot Samuelssona fenomenu, kulinārijas vēsturnieks Maikls Tvitijs, kura emuārs, Afroculinary , ir veltīta afroamerikāņu pārtikas ceļu sagatavošanai, konservēšanai un popularizēšanai, ko sauca par viena negro sindroma piemēru. Kā viņš izteicās, problēma ir tā, ka, ja ir kāds ārkārtējs krāsains cilvēks, viņš automātiski kļūst par figūru. Es domāju, ka mūsu kā krāsainu cilvēku uzdevumam, rakstot, gatavojot ēdienu, pārdodot, vajadzētu būt šī stereotipa nāvei. Tā kļūst par lietu, kur viņi saka: “Kāpēc tu nevari būt līdzīga Džesikai Harisai?” “Kāpēc tu nevari būt līdzīga Markusam Samuelssonam?” Mēs ejam ļoti smalku robežu starp izņēmuma un tokenismu.
Kā šefpavārs Džo Rendels, slavētas pavārmākslas skolas īpašnieks Savannā, pastāstīja CNN , par Samuelssona kunga tēmu, Šajā valstī ir daudz afroamerikāņu, kas labi gatavo un gatavo ēdienus, viņi vienkārši ne vienmēr iegūst tādu slavu, kādu iegūst daži cilvēki.
Patiešām, lai arī mums bieži liek domāt, ka Ņujorkā ir tikai daži melnie šefpavāri, tas vienkārši nav patiesība. Kur bija ēdienu nesēji pirms Jerk City slēgšanas? Pīters Meehans uzrakstīja a lielisks Zomas apskats , vienu no diviem Harlem restorāniem, kas saņem Michelin Bib Gourmand atzinību, šķiet, ka neviens nekad neintervē īpašnieku Henoku Kejelu.
Es jautāju Mr Twitty, kāpēc vairāk žurnālistu nemeklēja ieskatu no tādiem cilvēkiem kā viņš. Kad mēs runājām, viņš bija Luiziānā un ietina savu Dienvidu diskomforta tūre , ēdienu gatavošanas paraugdemonstrējumu un pasākumu sērija bijušajās plantācijās. Mans tālrunis nav zvana, viņš teica.
Atpakaļ pie Red Rooster, Shiest pasūtīja grauzdētu Berbere vistu. Izskatījās, ka viņš neizbauda sevi.
Tas ir satraucoši, jo daudzi no mūsu labajiem punktiem, piemēram, Strawberry, tika slēgti, bet pēc tam tas tika atvērts 125. gadā, nāca prezidents, un tas izpelnījās visu uzmanību kopā ar visu jauno restorānu vilni. Harlemā mēs lepojamies ar to, ka mums ir maz vietas, kas cilvēkus apbur. Viņi pārlieku piegādā. Šī vieta ir kā rūpnīca. Cilvēki no citiem rajoniem nāk, un viņi domā, ka tieši tas ir Harlems, bet tas tā nav. Kurš Harlemā maksā 28 USD par vistu ?!
Lūgts iesniegt ieteikumus par vietām, kas labāk atspoguļo Hārlemu, kuru viņš mīlēja, Šestijs pārbaudīja Eimija Rūta , kuru pieminēja Laiki rakstā par pēdējais jauno Harlem restorānu pieplūdums 2000. gadā Hārlemas jaunie restorāni rada mājās audzētu šarmu, raksta Ēriks Asimovs, kurš galvenokārt ir paredzēts ilggadējiem Hārlemas iedzīvotājiem, paliekot uzticīgs Dienvidu un Karību jūras tematikai.
Tas ir restorāna veids, kuru vēlaties redzēt, lai izveidotu pamatu apkārtnē. Tā ir pulcēšanās vieta, ērtības un darba piedāvājums cilvēkiem, kas tur dzīvo. Samuelssona kungs ir jāuzteic par to, ka pārsvarā, ja ne visi, ir melnie uzgaidošie darbinieki, taču šādi viņš par viņiem runā savās atmiņās: Krāsu sievietes un krāsaini geji patiešām uzplauka pirmajās dienās, viņš raksta, bet taisni melnie vīrieši ienāca ar mikroshēmu uz pleciem Lila Veina zelta zobu lielumā, un viņi piegāja pie manis ar visu to cilvēku nepacietību un niknumu, kuri nezināja, kā rīkoties ar autoritātēm.
Viņi piegāja pie tevis, vai ne?
Es vadīju žurnālista fragmentu Sača Dženkins no EgoTrip un VH1 (Balto) reperu šovs . Tas ir lieliski, ka viņš ir
Izlasījis Samuelssona kunga memuārus un divreiz vakariņojot pie Red Rooster, es nevaru secināt, ka dedzīgajam kultūras grifam un pašpasludinātajam globālajam garšu vajātājam trūkst jēgas. Tas, ko viņš neapzinās par Hārlemu, dvēseles ēdienu un, iespējams, pats par sevi, ir tas, ka viņi visi jau ir pietiekami labi. Tā ir pārējā pasaule, kurai jāpanāk panākumi. |
spēj nodarbināt cilvēkus, no kuriem daudzi, kā es iedomājos, ir krāsaini, sacīja Dženkinsa kungs, taču nepārprotami šī Lila Veina analoģija patiešām ir rasu nejutīga, un tā runā par viņa izpratnes trūkumu par to, kas ir melnā pieredze Amerikā.
Markuss Samuelssons ir ārkārtīgi svarīga globāla balss Amerikā, taču tam nevajadzētu dot viņam licenci runāt Harlema vietā. Ēdinot pusdienas ārpus Harlemas un runājot ar tiem, kas tur dzīvo - solot tādas lietas kā paaugstināts dvēseles ēdiens, viņš pret šo vietu izturas kā pret muzeja eksponātu. Viņš runā stereotipos, izmisīgi mēģinot iemūžināt momentuzņēmumus ar ciema iedzīvotājiem, kuri dejo, lūdzas un ir piemēroti, lai tos parādītu šajā restorāna rotaļu namā.
Savās atmiņās Samuelssona kungs šķiet vairāk noraizējies par ēdināšanu pilsētas centra klientiem. Nedēļu laikā pirms restorāna atvēršanas es dažreiz domāju, vai cilvēki nāks, viņš raksta. Mūsu potenciālajam klientam Upper West Side un Upper East Side ir tikai desmit minūtes ar taksometru. Bet cilvēki man nepārtraukti jautā: “Vai tas ir droši? Vai es varēšu nokļūt mājās ar taksometru? ”
Viņš turpina: Mēs vēlējāmies un mums vajadzēja trīs veidu pusdienas, lai gailim piešķirtu aromātu, kuru mēs uzskatījām par visjaukāko: Harlemīti, vīrieši un sievietes (neatkarīgi no krāsas), kas ir mūsu kaimiņi, kuru eksistence nodrošina kultūru un krāsu, kas ir Harlema ; centra pusdienotāji, kuriem patīk restorāni un lieliska pārtika; un ārpus torņiem, kas ceļojuši no tālu no Sanfrancisko, Zviedrijas un Dienvidāfrikas.
Patiesībā viņš ir maz darījis, lai piesaistītu šo pirmo kategoriju. Ar 2000 pieprasījumiem par nakti un tikai 600 vākiem viņš priecājas. Mēs esam “pieklājīga nē” biznesā.
Šestijs mēģināja panākt rezervāciju bez panākumiem - līdz viņa publicists panāca roku un ieguva mums tabulu. Problēmu nav grūti saskatīt: Red Rooster rezervē 30 dienas, tas nozīmē, ka lielākoties galdiņu pienaglo tikai tie restorāni, kuri ekskursiju plāno savlaicīgi.
Izlasījis Samuelssona kunga memuārus un divreiz vakariņojot pie Red Rooster, es nevaru secināt, ka dedzīgajam kultūras grifam un pašpasludinātajam globālajam garšu vajātājam trūkst jēgas. Tas, ko viņš neapzinās par Hārlemu, dvēseles ēdienu un, iespējams, pats par sevi, ir tas, ka viņi visi jau ir pietiekami labi. Tā ir pārējā pasaule, kurai jāpanāk panākumi.
Viņa runas par dvēseles ēdiena paaugstināšanu ir absurds joks ikvienam, kurš kādreiz ir pusdienojis tādos iespaidīgos apkārtnes restorānos kā Mamijas jaunkundze , Čārlza lauku pannā cepta vistas gaļa , Londel’s , vai pat nedaudz dārgāka Mobay Uptown . Un tad ir daudz cuchifritos locītavu un lechoneras, kas apklāj apkārtni, pasniedzot rabo guisado, mofongo, arroz con pollo un bacalao. Mani mīļākie ir tie, kas marinē paši savu čili mērci.
Un tomēr: Zviedrijā mēs daudz nodarbojamies ar distanču slēpošanu, raksta Samuelssona kungs. Un, slēpojot, tikai mežā, nevis kūrortā, pirmajam slēpotājam ir jāart. Tā es domāju par sevi - ar restorānu, ar Hārlemas ēdināšanas vietu. Es esmu puisis, kuram jāart.
Viņš ir pilnībā iegādājies uzņēmuma ideju, ka galda apģērbs, kvadrātveida plāksnes un zvaigznes nosaka objektīvi labu restorānu. Vērtību sistēma, ko viņš piemēro Harlemam, nav tā, kuru sabiedrība jebkad būtu pieņēmusi, un, atklāti sakot, pārējās Ņujorkas apkaimes un ēdienu ainas to arī noraida. Kamēr pārējie no mums ir aizņemti, uzvarot Ņujorkā ar dusmām cilindro, smieklīgām glāzēm un neapstrādātām ēdamzālēm, Markuss atrodas Hārlemā, lai arotu veco sargu - cenšoties izveidot jaunu tirgu par novecojušu jutīgumu. Viņš importē koncepciju uz pēdējām kājām un mēģina pārliecināt Hārlemu par to, ka tas ir jauns un cienīgs. Sarkanais gailis varētu darboties labāk tādā vietā kā Lasvegasas Ņujorkas Ņujorkas viesnīca, nožēlojams mēģinājums atjaunot pilsētu cilvēkiem, kas staigā apkārt ar suvenīru dzērieniem. Tas nepieder Harlemai.
Tas nenozīmē, ka vīrietis nevar gatavot. Aquavit joprojām ir iespaidīgs sasniegums. Un, kamēr Sarkanais gailis kalpoja neskaitāmām garām - Berberes grauzdētā vista peldēja sadalītā tumši brūnā mērcē, kukurūzas maize bija novecojusi, un netīrie rīsi ar 18 ASV dolāriem ar piecām maigajām U26 garnelēm bija skumji - zviedru sagrieztie piedāvājumi, kā Helgas kotletes ar brūklenēm, bija izcilas. Samuelssona kunga ilggadējais draugs un biznesa partneris Red Roosterā Endrjū Čepmens ir arī zviedrs, un šeit kļūst grūts saprast Samuelssonu.
Lielākā daļa grāmatas - un liela daļa viņa dzīves - ir veltīta tam, lai atrastu savu pagātni Etiopijā, un viņa centieni vienlaikus ir apbrīnas vērti, sirdi plosoši un mulsinoši. Neviens nevar pateikt, kas tu esi, izņemot tu. Kā pirmā no manām ģimenēm, kas dzimusi Amerikā, es dažkārt esmu jutusies apmaldījusies, un jūs nevarat vainot vīrieti par mēģinājumu atrast savu māju. Kā raksta Samuelssona kungs, es tik daudz savas dzīves pavadīju ārpusē, ka sāku šaubīties, vai kādreiz patiesi būšu kopā ar kādu tautu, vietu, cilti. Bet Harlems ir pietiekami liels, pietiekami daudzveidīgs, pietiekami švaks, pietiekami vecs un pietiekami jauns, lai aptvertu visu, kas es esmu, un visu, ko es ceru būt.
Red Rooster problēma ir tā, ka tas attiecas ne tikai uz Markusu Samuelssonu. Meklējot mājas un panākumus biznesā, viņš nodara rupju netaisnību attiecībā uz apkārtni, kultūru un vēsturi, kas jau ir redzējusi savu daļu cīņu.
Tad atkal, lai dzirdētu, kā Samuelssons to saka, lietas izskatās augšup. Vienā brīdī viņš raksta par pamanīšanu, cik daudz apkārtne ir mainījusies sešu gadu laikā, kopš viņš pārcēlās. Viņš atzīmē, ka cilvēki tagad staigāja ar Target somām. Tas man lika pasmaidīt.
