Robina Koginut skvošs, dizaina šķirne, kuru izstrādājusi Dana Barbera 7. rinda, ir dārzeņu Adidas Yeezy. Tas ir pieejams vietnē Sweetgreen 1. novembrī.Pieklājība Sweetgreen / 7. rinda Pirms neilga laika es atradu sev jaunu dārzeņu īpašumā: ne tikai jaunu man, bet arī jaunu. Jauna šķirne. Tas bija ziemas skvošs, saukts par Robin’s Koginut, un tas bija apmēram lodes grūšanas lielumā, ar vāji kubveida formu un patīkamiem izliekumiem, kas prātā lika domāt par Apple produktu. Kad es to sadalīju, tā mīkstums bija blīvs un izcili oranžs. Grauzdēts, tas kļuva mīksts, salds un nedaudz citrusīgs, it kā tas būtu kaut kādā veidā garšots pa ceļam ar apelsīnu miziņu. Skvošs bija 7. rindas ideja - jauns sēklu pārdošanas koncerns, kuru līdzdibināja slavenais šefpavārs Dens Bārbers, dārzeņu selekcionārs Maikls Mazureks un Metjū Goldfarbs, sēklaudzētājs. Un, ja ir kaut kas tāds kā dārzenis, tad saldā zaļā salātu ķēde der, ka tas ir Robina Koginut skvošs.
7. rindas dārzeņi paļaujas uz vienkāršu pārdošanas punktu: Mazourek tos ir izaudzējis, lai maksimāli palielinātu garšu un uzturu, nevis tādus apsvērumus kā raža un viendabīgums, kas dominē šādos centienos gadu desmitiem. Starp Koginut īpašajām iezīmēm, piemēram, ir iebūvēts gatavības indikators, kad skvošs pēc vīnogulāja kļūst zaļš uz zeltu, kad tas ir gatavs savākšanai, kas palīdz nodrošināt maksimālu garšas konsistenci. 7. rinda pagājušā gada februārī tika izlaista sabiedrībai ar septiņu vēl neredzētu šķirņu plāksni: trīs dažādu tekstūru un garšu ziemas skvošs, kā arī Badger Flame biete (Cheeto-oranža un ļoti salda), Habanada pipari (visi ar habanero garšu, bez karstuma), Upstate Abundance kartupeļu (retāk sviestains) un intensīvi smaržojošā, bet ne tik ļoti atsaucīgā 7082 gurķa. Tagad bija pienācis laiks tos palielināt.
Tāpat kā lielākajai daļai projektu, kuru vadīja Dens Bārbers - šefpavārs un restorāna Blue Hill līdzīpašnieks, kurš restorānu aprindās ir ieguvis leģendas statusu, apprecot augstās virtuves ēdienus ar pārdomātu pieeju ekoloģijai un saglabāšanai, 7. rindas vārds ceļoja pa pārtikas pasauli. ātri un jau pirms uzņēmuma oficiālās darbības uzsākšanas bija nonācis Kalifornijas birojā Sweetgreen. Abi izveidoja dabisku pāri. 7. rinda nodarbojās ar dārzeņu iekārošanu; Sweetgreen, kas lielāko daļu 90 veikalos izmantoto sastāvdaļu iegūst tieši no saimniecībām, ir guvis milzīgu panākumu, ēdot ēdinātājus, kuri jau tiek pārdoti par nopelniem tirgojot siera burgeru kāpostu.
Abonējiet Braganca ikdienas biļetenu
Neskatoties uz to, ka skvošs Koginut bija audzēts tikai dažās saimniecībās ziemeļaustrumos, salātu ķēde izgāja uz gala un apņēmās savlaicīgi pasūtīt 100 000 sēklu, lai tās pagājušajā pavasarī iestādītu sešās saimniecībās visā valstī. Tas, ko mēs darām ar Koginut skvošu, ir lielāks risks, nekā mēs parasti uzņemamies, un tas ir daudz vairāk nekā jebkurš restorāns mūsu mērogā, sacīja Sweetgreen līdzdibinātājs Džonatans Nemans. 
7. rindas Robin's Koginut skvošs, grauzdēts.7. rinda
Sākot ar 1. novembri, Sweetgreen klienti visā valstī varēs nobaudīt rezultātu: bļoda Koginut Squash by Dan Barber, kas apvieno grauzdēto ķirbi ar organiskiem spinātiem, savvaļas rīsiem, bumbieriem, citrona fenheļu, svaigu baziliku un kazas sieru. Šeit tērauda gala vai grauzdētas vistas vietā izrādes zvaigzne būs Koginut. Pat pirms bļoda nonāk veikalos, uzņēmums jau ir divkāršojies 7. rindā, iestādot savu Badger Flame biešu ražu - kas piedāvās saldāku, kraukšķīgāku alternatīvu neapstrādātām bietēm, kuras Sweetgreen izmanto visā viņu ēdienkartē, un ir paredzēts parādīties veikalos janvārī.
Sweetgreen nav vienīgā restorānu ķēde, kas noved jauninājumus sastāvdaļu līmenī. Dig Inn, vēl viena jums labāk piemērota ātrā ikdienas ķēde ar 23 atrašanās vietām Ņujorkā un Bostonā, pēdējos divus gadus ir sadarbojusies ar vietējo bezpeļņas organizāciju Seedshed, kas veicina agrobioloģisko daudzveidību. Pagājušajā gadā abi apvienojās lauka izmēģinājumā ar aizmirstu escarola šķirni; šogad viņi ir kultivējuši miniatūras salātu galvas, kas audzētas pēc garšas un karstuma izturības, kuras patērētāji atradīs tikai Dig Inn ēdienkartē.
Tender Greens, kas atrodas Kalifornijas dienvidos, bet nesen ir iesakņojies ziemeļaustrumos, drīz atklās partnerību ar starptautisko organizāciju Crop Trust, kuras misija ir līdzīga Seedshed’s. Tender Greens šefpavāri ir sākuši testēt receptes ar fonio - augstu olbaltumvielu graudu, kura dzimtene ir Āfrika un atgādina kvinoju, un kas parādīsies ēdienkartē nākamā gada pirmajā ceturksnī. Nākamās ir tējas pupiņas, kas ir izcili piemērotas klimata sasilšanai. Konkursa Greens līdzdibinātājs Ēriks Oberholzers saka, ka viņš uzskata, ka darbs ar šīm jaunajām un neparastajām sastāvdaļām būs restorāna atšķirības elements ne tikai kulinārijas, bet arī augstākā mērķa ziņā, ko tas paziņo viesiem.
Visas trīs sadarbības runā par to, cik lielā mērā ētika no saimniecības līdz galdam ir samazinājusies no izsmalcinātām pusdienām līdz ikdienas cenām; pirms desmit vai divām dienām, kad tirdzniecības vietu ķēdes bija sinonīmi dolāru izvēlnēm un mudināja klientus palielināt pasūtījumu par 25 centiem vairāk, ideja, ka ikdienas restorāni sacentīsies par viņu dārzeņu un pilngraudu īpašajām niansēm, nebūtu bijusi iedomājama. . 
Debitējot 1. novembrī, Sweetgreen ’Koginut Squash by Dan Barber’ bļodā ir organiski spināti, savvaļas rīsi, bumbieri, fenhelis, svaigs baziliks un kazas siers.Salds
Šāda nerimstoša inovācija norāda arī uz to, kas nepieciešams, lai saglabātu priekšrocības mūsdienu īpaši konkurējošajā restorānu nozarē. Amerikā ēdināšanas vietu skaits ir pieaudzis apmēram divreiz lielāks nekā iedzīvotāju skaits , savukārt apmeklētāju skaits uz restorāniem ir nemainīgs vai sarūk. Cīņa par klientiem nekad nav bijusi sīvāka. Tādas alianses kā vienība starp Sweetgreen un 7. rindu veido īpaši viltīgu mārketinga stratēģiju ne tikai attiecībā uz dārzeņu piegādi ar “getta-it-it” aprīkojumu, bet arī divu visspēcīgāko pārtikas preču zīmju savienošanu. Sweetgreen noteikti saprot vērtību: Frizētavas vārds galu galā ir daļa no jaunā Koginut bļoda, un zīmola centieni to tirgot ir iekļāvuši platlapes izmēra apkārtrakstu, kurā veikalos ir redzama 7. rinda, gludi veidots izcelsmes stāsts. video , un vakariņas, ko pagājušajā mēnesī organizēja Sweetgreen draugiem un ietekmīgākajiem cilvēkiem Blue Hill bagātīgajā privāto pasākumu telpā Stone Barns, Barber's flagmani restorānā Pocantico Hills, Ņujorkā. Lai maksimāli izmantotu potenciālu, Koginut parādīsies arī Barber iecerētajā sānu ēdienā, ko sauc par Grauzdētiem skvoša kartupeļiem, kas nāk ar kūpinātu kazas sieru, grauzdētiem griķiem un melno laimu. Un klienti varēs paņemt paši savu Koginut, lai gatavotu mājās.
Ja modes industrija ir kāda norāde, mēs varam sagaidīt, ka pārtikas produktu pasaulē parādīsies vairāk šo partnerību. Apģērbu mazumtirdzniecība bankā vedusi ļoti zemu sadarbību, kopš 2003. gadā Target uzsāka Īzaka Mizrahi kolekciju; tas bija iespaidīgs panākums, un šī stratēģija ir izplatījusies visā nozarē no H&M uz Uniqlo un krietni tālāk . Tas viss ir par jaunu auditoriju, skaidro Becca Parrish, pārtikas pasaules reklāmas firmas BeccaPR mārketinga guru. Kad tas darbojas un nejūtas triks, tad, kad patiešām notiek dabiska zīmola saskaņošana, un stāsts izsauc rezonansi. Kad auditorija ir no vienas cilts.
Labi izdarīts, tādas apvienības kā šīs, ļauj masu tirgus zīmolam izveidot kešatmiņu, bet ezotēriskās - paplašināt sasniedzamību. Dena Bārbera iesmērētais saldā zaļuma trauks piedāvā mājienu par Zilo kalnu tiem, kuri nevar atļauties degustācijas ēdienkarti 258 ASV dolāru vērtībā; tikmēr katrs salāts nedaudz tuvina Bārddziņa sēklas uzņēmumu mainstream.
Viss 7. rindas palaišanas mērķis bija ņemt vērā ideju, pie kuras mēs esam strādājuši desmit gadus, izvadīt to no Zilā kalna baltā galdauta katedrāles un padarīt to par ikdienas ēdiena sastāvdaļu, man teica Bārddziņš. Sweetgreen ir piemērs tam, ka tas notiek pat ātrāk, nekā mēs sapņojām.
