Taisons Kols atvēra oriģinālu Mīļā , ar tās netradicionālo augstākās klases japāņu ēdiena izteiksmi, Ostinā, Teksasā , pirms 20 gadiem. Kopš tā laika impēriju veidojošais suši šefpavārs ir ieguvis Džeimsa Bārda balvu un izvērsis priekšposteņus Dalasā, Denverā, Hjūstonā un Maiami.
Bet viņš, bez šaubām, izjūt to, ko viņš gatavojas darīt Losandželosā. Ceturtdien, 7. decembrī, Cole and Hai Hospitality debitēs plašajā, 191 sēdvietā. Uchi L.A. . Rietumholivudā.
Kols zina, ka Losandželosa ir kur Nobu Matsuhisa slaveni atvēra Matsuhisa 1987. gadā, kas izgrieza ceļu suši šefpavāriem visā Amerikā. Viņš zina, ka LA ir arī Kazunori Nozawa's Sugarfish pilsēta, kā arī visi lielie japāņu ēdieni Sanfernando ielejā un South Bay.
'Esmu ļoti pateicīgs, ka esmu šeit,' Kols saka Observer. “Es domāju, ka tā ir labākā suši pilsēta valstī izpildījuma un atlases dēļ. Esmu ļoti pateicīgs, ka varu tam pievienoties.'
Abonējiet Observer's Lifestyle biļetenu
Kols un viņa komanda uzņēmumā Uchi pastāvīgi koncentrējas uz perfektu kumosu veidošanu, ieradumu veidojošu garšu kombināciju izgudrošanu un harmonijas atrašanu vietās, kur citi varētu redzēt disonansi. Neatkarīgi no tā, vai pasūtāt à la carte vai baudāt omakase, Uchi ir restorāns, kas krāsojas ārpus līnijām. Jā, šeit varat pagatavot maltīti ap nigiri no Tokijas Toyosu zivju tirgus. Taču jebkurā dienā Uči var piedāvāt arī īpašus gatavotus ēdienus ar sastāvdaļām, tostarp gochujang, čili kraukšķīgumu, zemeņu XO, chorizo un brūnā sviesta holandiešu sviestu. Un tad, protams, ir tas, ko Uči dara ar jēlām zivīm, izņemot suši.
'Uchi īstā iezīme ir svaigu produktu ņemšana un apvienošana ar jēlām zivīm un komponētu ēdienu gatavošana,' saka Kols. 'Mēs kaut ko pievienosim, un jūs atbildēsit: 'Ak, Dievs, man tā nekad agrāk nav bijis.'
Vienu iemīļoto Uči ēdienu sauc par hama čili. Tas ir dzeltenastes sašimi ar apelsīnu supreme, ponzu un taju čili.
“Kodieni ir tik iespaidīgi, jo kopā ar svaigām zivīm augļiem izplūst skābe,” saka Kols. “Un ir arī olīveļļa un jūras sāls, kas padara to par ideālu kumosu. Es domāju, ka suši jau ir atkarīgi. Tāpēc mēs pievienojam šīs garšas, lai padarītu to vēl atkarīgāku un, cerams, liktu cilvēkiem domāt, ka viņiem ir jāatgriežas rīt.
Kols aplūko savu jauno 6000 kvadrātpēdu restorānu, ko projektējusi vietējā studija Nav , un brīnās par visu reģenerēto koku ap viņu. Koksne ir raupja ap malām, un tas liek Kolam aizdomāties par līdzsvaru, kādu viņš vēlas savā restorānā.
'Kontrasts padara to tik labu,' viņš saka. “Tas ir kā dārgi džinsi ar lētu T-kreklu. Balts galdauts nav tas, ko mēs darām. Tas vairāk attiecas uz to, lai būtu pieejams, ērti. Ja vēlaties, varat ierasties Uči šortos. Tam nav nozīmes. Tas ir par tādu negaidītības līmeni, ka neatkarīgi no tā, ko jūs valkājat, kā jūs nākat, mēs mēģināsim novilkt jūsu zeķes. Tas tiešām ir atkarīgs no komandas un kultūras. Tas ir par labāko iespējamo lietu kombināciju atrašanu. Runa ir par to, kā darīt lietas organiski, lietas, kas ir ļoti pazīstamas, bet arī lietas, kas ir sava veida eksotiskas.
Uči komanda ir ieradusies Santa Monikas zemnieku tirgū, lai atrastu dārzeņus sezonālai tempurai, kas tiek pasniegta ar Sičuaņas mērci. Virtuvē spēlējas ar tādiem ēdieniem kā karaāža ar kļavu sīrupu un kaviāru. Desertā tiek piedāvāti tādi ēdieni kā kokosriekstu tapioka (ar marinētu melleņu, lazdu riekstu un ličī sorbetu) un silta banānu kūka (ar cigoriņu, griķu un baltās kafijas saldējumu).
Kols to zina L.A. ir ārkārtīgi konkurētspējīgs tirgus japāņu restorāniem, bet viņš ir pārliecināts par Uči. Galu galā viņš ir piesaistījis zvaigžņu komandu no visām piecām pilsētām, kurās viņš jau vada veiksmīgus restorānus, lai atvērtu Uchi Los Angeles.
“Vai mēs esam noraizējušies par konkurenci? Es tā nedomāju, ”saka Kols. “Es domāju, ka suši izraisa atkarību. Es to ēdu gandrīz katru dienu. Tātad, ja mēs darām pietiekami pienācīgu darbu, arī cilvēki nāks pie mums. Tas viss ir par daļu no suši kopienas.
Uchi L.A., kas atrodas 9001 Santa Monica Blvd. Rietumholivudā, atvērts 2023. gada 7. decembrī. Restorāns būs atvērts no svētdienas līdz ceturtdienai no plkst. 17:30. līdz 22:00. un piektdien-sestdien no 17:30. līdz 23:00.
