Bar Rescue nesen pārraidīja savu 100. sēriju. Mr Taffer nekad nedomāja, ka tas tik tālu tiks.(Foto: Spike) Par bāru un restorānu tēmu tas ir rets gadījums, kad Jons Tafers nav zinošākais puisis istabā. Lai gan viņam pieder naktsklubi un izsmalcinātas ēdināšanas iestādes, Longailendas štata iedzīvotājs ir vislabāk pazīstams kā pionieru bāra konsultants, kurš šo industriju vētraina ar tādām praksēm kā muca piltuve, kas paredzēta, lai veicinātu klientu mijiedarbību, izmantojot nelielu atveri uz deju grīdas. Viņa Spike TV šovā Bāra glābšana un visas savas karjeras laikā viņš ir strādājis pie vairāk nekā 1000 neatkarīgiem un ķēdes stieņiem, kuru skaits sasniedz vairāk nekā 30 000, ja ņemat vērā katru franšīzes ņēmēju. Vairāk nekā suši Koi pilsētā SoHo kungs Tafers mums deva avārijas kursu psiholoģijā, kas nodrošina barus.
Kā jūs definētu advokātu zinātni?
Tas ir cilvēka uzvedības pētījums, jo tas attiecas uz bāra vidi. Tas ir par to, lai jūs mudinātu vairāk izklaidēties, pavadīt, dzert un dejot vairāk. Es vēlos, lai jums būtu labāk laiks, nekā jums ir dabiski, un es izmantošu dažādus uzvedības trikus, lai jūs to izdarītu.
Kādas bija pirmās advokātu zinātnes mācības?
Kādu dienu, kad es sēdēju bārā un tur bija paaugstināts un zems laukums, es vēroju, kā kāds kungs iet pa kāpnēm uz paaugstināto zonu. Viņš piegāja pie meitenes, kura, viņaprāt, bija skaista vai kaut kas līdzīgs, un viņš nokļuva strupceļā. Viņš atgriezās otrā virzienā un aizgāja, un es redzēju, ka meitene paskatījās uz viņu, un viņš samulsa, jo zināja, ko viņš dara. Es pie sevis nodomāju: Ja es uzliktu citas kāpnes otrā galā, viņš varētu izplūst cauri tā, it kā viņam būtu mērķis. Tad es sāku studēt bāra krēslus un uzzināju, ka - un es vispār neesmu šovinistiska -, bet, kad sievietes šķērso 35 gadus vecas, viņas ļoti jūtīgi izturas pret muguras galiem. Tāpēc es uzlieku muguru bāra krēsliem vairāk nekā 35 cilvēkiem. Kad viņi ir jaunāki, cilvēkiem patīk griezties un mijiedarboties, tāpēc es nelieku mugurām izkārnījumiem.
‘Vienīgā iespēja, ka man ir mijiedarboties, ir mūsu acu savienojums, tāpēc es nevēlos, lai jūsu acis būtu šeit un manas acis tur lejā. Tāpēc bāra krēsli ir kritiski. Tāpēc stieņa forma ir kritiska ”
Kādas ir dažas vienkāršas izmaiņas jebkurā joslā - veiksmīgs vai neveiksmīgs - var uzlabot klientu pieredzi un palielināt peļņu?
Viena no ātrākajām lietām, ko viņi var darīt, ir pasniegt lieliskus firmas kokteiļus. Aromatizētie stiprie alkoholiskie dzērieni mūsdienās ir ļoti populāri - jūs zināt, ķiršu degvīni un viss. Jūs varat piepildīt krūzi ar viskiju, ievietot augļus un pagatavot pats savu infūziju. Identitāte ir triks. Jums ir nepieciešamas lietas, kuru citiem cilvēkiem nav. Es varu dabūt Budweiser pudeli jebkur. Skotu uz akmeņiem varu dabūt jebkur. Jums jāpievieno viņiem personība. Tāpēc paskatieties uz Ņujorku un to, kas ir karsts. Mixology bāri ir karsti. Unikāli dzērieni. Unikālas paraksta pārtikas preces. Tas turpat [norāda uz maniem krāsainajiem suši]. Paskaties, cik tas ir unikāls! Tās krāsa ir skaista! Jums ir nepieciešams tas, ko es saucu par PoD [atšķirības punkts].
Mēs runājām par muca piltuvi. Kādi ir citi bāra un naktskluba rīki?
Ieejot bārā divu vai trīs sekunžu laikā, notiek pāris lietas. Vispirms jūs dzirdat mūziku. Tas jums pateiks, vai josla ir domāta jums. Nākamā lieta ir smarža. Vai tas labi smaržo? Vai tas ir netīrs? Vai tas ir raugs? Tad jūsu acis nokļūst istabas gaišākajā vietā. Kas ir tā vieta? Vai tā ir netīra degvielas uzpildes stacija? Vai tā ir neorganizēta aizmugurējā josla? Vai tas ir neglīts mākslas darbs? Vai arī tas jums kaut ko sūta, ka atrodaties īstajā vietā? Jums liekas, ka esat īstajā vietā, vai nē, un tas notiek zem sekundes aptuveni sekundes laikā. Ja jūs varat kontrolēt šīs trīs lietas, viesiem būs jāieiet ar tādu komforta līmeni, kas viņiem liks justies īstajā vietā. 
Lai gan viņš nav liels dzērājs, Taffer kungs patika skotu.(Foto: Spike)
Vai ir noteiktas formas un veidi, kā sakārtot joslu, kas ir vislabākais pūlis?
Jūs bet. Salu stieņi ir ideāli, jo ir apļveida modelis, un cilvēki plūst cauri. Sēžot pie bāra, jūs neskatāties uz sienu; jūs skatāties uz citu cilvēku, tāpēc viņi pēc savas būtības ir interaktīvāki un ērtāki. Nulles līmenī bārā jūs veicat augstas sēdvietas. Paaugstinātās vietās jūs veicat zemas sēdvietas. Tātad, ja jūs stāvat un staigājat ap bāru vai sēžat uz taburetes, visiem acis atrodas 10 collu attālumā viens no otra. Vienīgā iespēja, ka mēs mijiedarbojamies, ir mūsu acu savienojums, tāpēc es nevēlos, lai jūsu acis būtu šeit un manas acis būtu tur. Tāpēc bāra krēsli ir kritiski. Tāpēc stieņa forma ir kritiska. Ne tikai tas, bet, ieskatoties sēdēšanas stilā, mīkstas sēdvietas ir kritiskas, ja es vēlos, lai jūs paliktu ilgāk. Apgaismojums - jo mazāks apgaismojums, jo tuvāk man jāpieiet jums, lai ar jums runātu. Ja es vēlos vairāk tuvības, es velku gaismu uz leju, un jūs redzēsiet, kā cilvēki tuvojas sarunai.
Kādas ir laba niršanas joslas priekšrocības? Un kas to atdala no bāra, kas ir nepareizs veidā tikai sēklas?
Lieliska lieta bāros un restorānos ir tā, ka jums nav jābūt jaunam, lai tas būtu aktuāls. Jauns padara jūs interesantu, bet atbilstība nāk ar laiku. Otra sabiedriskā ēka, kas jebkad uzcelta Amerikā, bija bārs. Pirmā bija baznīca. Amerikas pirmais destilētājs bija Džordžs Vašingtons. Katru gadu viņš destilēja apmēram 10 000 galonu burbona. Es jums to saku, jo bāri ir vēsturiski, un niršanas bāriem tiem ir vēsturisks elements. Ieejot niršanas joslā, jūs sev sakāt: Tas ir bijis šeit ilgu laiku. Jūs ejat iekšā - ir tumšs, koksnains, omulīgs. Bārmenis parasti nav jauns, un tam nevajadzētu būt. Cilvēki ir regulāri. Jūs zināt, ka viņi strādā vai dzīvo divos kvartālos. Ja atnāksiet trīs dienas nedēļā, tur lielākoties redzēsiet tos pašus cilvēkus. Niršanas stieņi nebūt nav niršana. Tos tiešām vajadzētu saukt par vietējiem bāriem. Notiek tā, ka niršanas stieņi tiek klasificēti kā netīrie stieņi, vecie stieņi, bezrūpniecības stieņi. Tas nav tas, kas ir niršanas josla. Niršanas bārs ir vecs vēsturisks bārs
