Starta dibinātājs Didjē Toubija rokās tur petri trauku un šķīvi ar steiku.Ilia Yechimovich / attēlu alianse, izmantojot Getty Images Gaļas nozare saskaras ar vēl nepieredzētiem traucējumiem, un to ne tikai rada karstā tirgus viltus gaļa . Pieaug arī tendence, ka reālā gaļa, kas audzēta biofermās, vai laboratorijas, kas izmanto uzlabotas cilmes šūnu tehnoloģijas, lai izveidotu ēdamas dzīvnieku daļas, neizaudzinot faktisko dzīvnieku.
Izraēlas jaunuzņēmums Aleph Farms ir viens no šīs gaļainās inovācijas virzītājiem. Iedvesmojoties no reģeneratīvās medicīnas pamattehnoloģijas, uzņēmums izmanto 3D audu inženierijas platformu, lai audzētu gaļas izcirtņus no govs šūnām. Gala produkts ir bioloģiski identisks tam, ko iegūsit no gaļas veikala vai lielveikala. Tā vietā, lai divus līdz četrus gadus audzētu dzīvnieku un galu galā apēstu tikai 40 procentus no tā, mēs varam tieši izaudzēt steiku trīs līdz četru nedēļu laikā ar daļu resursu, sacīja Aleph Farms līdzdibinātājs un izpilddirektors Didjē Toubija.
Šī mēneša sākumā Braganca runāja ar Toubia par kultivētās gaļas dažādajiem ieguvumiem, kā tā būtiski atšķiras no vegānu gaļas alternatīvām un cik tālu tā ir no parādīšanās Michelin zvaigžņu restorānu ēdienkartē.
Vai varat īsi iepazīstināt mani ar gaļas audzēšanas procesa pamattehnoloģiju? Kā radās ideja?
Mūsu biofarmu attīstība balstās uz divu gadu desmitu ilgiem pētījumiem reģeneratīvajā medicīnā. Aleph Farms tika dibināts ar Izraēlas foodTech inkubatoru The Kitchen, kas ir daļa no SIA Strauss Group, un The Technion – Israel Technology Institute. Mēs strādājām ar profesoru Šulamitu Levenbergu, kurš ir vadošā personība šajā jomā. Pēdējo 20 gadu laikā viņa strādā pie cilvēka orgānu gabalu audzēšanas ārpus cilvēka ķermeņa medicīniskiem nolūkiem.
Mēs cenšamies to pašu koncepciju un zināšanas, ko viņa ir uzkrājusi šajā ļoti ilgajā pētniecības laikā, pielietot muskuļu audu audzēšanai no govs vai liellopu šūnām. Mēs ņemam cilts šūnas no govs un audzējam kontrolētā vidē, kas atdarina apstākļus dzīvnieka ķermenī, tostarp temperatūru, PH līmeni, CO2 spiedienu un tā tālāk. Biofarm ir sava veida dzīvnieka pagarinājums.
Es šo pieeju mazliet uztveru kā jaunu pieradināšanas veidu, bet tikai muskuļu audu līmenī - dzīvnieka ēdamās daļas.
Tātad teorētiski šo metodi var izmantot jebkura veida gaļas ražošanai.
Principā jā. Šajā pieejā lieliski ir tas, ka mēs varam kontrolēt procesu, piemēram, iekļaujot vairāk (vai mazāk) tauku vai padarot muskuļu šķiedru biezāku vai plānāku.
Patiesībā kultivēto gaļu es neuzskatu par parastu gaļas aizstājēju, bet gan par jaunu gaļas produktu kategoriju. Mēs uzskatām, ka pēc 10 vai 15 gadiem mums būs dažādas gaļas kategorijas, tāpat kā vīniem.
Kas jūs iedvesmoja izmantot šo tehnoloģiju pārtikas ražošanā? Kāpēc tas ir revolucionārs nozarei?
Es domāju, ka tam ir divi iemesli. Pirmkārt, šodien pārtikas rūpniecība rada 26 procentus no visām siltumnīcefekta gāzu emisijām pasaulē. Šajā 26 procentos mājlopi ir atbildīgi par 15 procentiem (saskaņā ar Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas datiem). Tātad, ja mēs vēlamies sasniegt klimata pārmaiņu mērķus - palēnināt temperatūras paaugstināšanos un aramzemes zudumu, mums jāmaina pārtikas sistēma.
Tas ir ļoti līdzīgs liela zirgu mēslu krīze beigās, kad mums bija jāievieš transporta sistēma, lai tā atbilstu pieaugošajam pilsētas iedzīvotājiem. Lauksaimniecības sistēma, kas 1900. gadā bija piemērota 1,6 miljardiem cilvēku, nav pietiekama, lai pabarotu mūsdienās esošos 7,8 miljardus cilvēku. Tāpēc mums ir jāizdomā jauna prakse pārtikas ražošanai.
Mūsu gadījumā tā vietā, lai divus līdz četrus gadus audzētu dzīvnieku un beigu beigās apēstu tikai 40 procentus, mēs varam tieši audzēt steiku trīs līdz četru nedēļu laikā ar daļu resursu.
Otrs iemesls ir sabiedrības veselība. No rezistences pret antibiotikām katru gadu mirst aptuveni 700 000 cilvēku. Masveida antibiotiku lietošana koncentrētās dzīvnieku audzēšanas darbībās ir viens no galvenajiem iemesliem. Pasaules Veselības organizācija pretmikrobu rezistenci faktiski uzskata par vienu no diviem galvenajiem draudiem cilvēku sugām, kas virzās uz priekšu.
Mēs varam palīdzēt atrisināt šo problēmu, jo mūsu gaļa tiek audzēta slēgtā sistēmā bez ārēja piesārņojuma riska. Praktiski visi cilvēkos sastopamie vīrusi ir radušies no dzīvniekiem. Pat flus nāk no dzīvniekiem. Un COVID-19. Pastiprinoties dzīvnieku audzēšanai, mēs redzam lielāku vīrusu pārnešanas biežumu no dzīvniekiem uz cilvēkiem. Un mums tas ir jāpārtrauc. 
Didjē Toubija vēlas, lai trīs gadu laikā tirgū būtu pirmais Aleph Farms produkts.Ilia Yechimovich / attēlu alianse, izmantojot Getty Images
Tas izklausās biedējoši. Es saprotu, ka Aleph Farms joprojām ir agrīnā stadijā, kad kultivēto gaļu nonāk tirgū. Pilnībā komercializējot, kā, jūsuprāt, biopsaimniecība izjauks tradicionālo gaļas ražošanu?
Es uzskatu, ka ilgtermiņā kultivētā gaļa aizstās rūpniecisko lauksaimniecību, kas šodien veido 70 procentus no pasaules gaļas produkcijas. Mēs tomēr neesam šeit, lai aizstātu neliela apjoma ģimenes saimniekošanas praksi.
Kā būtu ar izmaksām un cenu noteikšanu? Vai kultivētā gaļa galu galā būs lētāka nekā dabīgā gaļa?
Jā, ilgtermiņā, kad būsim sasnieguši apjomradītu ietaupījumu, jo mēs izmantojam mazāk resursu. Īstermiņā kultivētā gaļa būs dārgāka par parasto gaļu, tomēr tā nav milzīga, tomēr tā nebūs 10 reizes dārgāka; iespējams, tā būs divreiz lielāka par cenu.
Es ticu, ka pēc pieciem gadiem izdosies sasniegt izmaksu paritāti - tas ir ātrāk nekā daudzi jauni augu izcelsmes produkti, piemēram, piemēram, Impossible Foods.
Šajā piezīmē, vai jūs redzat augu izcelsmes gaļu kā konkurentu?
Es uzskatu, ka tirgū ir vieta abām pieejām. Tie ir vērsti uz dažādiem iedzīvotāju segmentiem. Mums ir pavisam cita filozofija nekā Impossible Foods vai Beyond Meat. Mēs neesam alternatīva gaļas kompānija. Mēs izgatavojam īstu gaļu, kas izgatavota no alternatīva ražošanas procesa.
Pagājušajā gadā jūs teicāt, ka Aleph Farms sarunās ar vairākām restorānu ķēdēm par sava produkta ieviešanu ēdienkartē? Kas ir jaunākais par šiem darījumiem? Vai esat atraduši restorāna partnerus?
Mēs esam bijuši sarunās ar pavāriem dažādās pasaules daļās, tostarp ar Michelin zvaigžņu pavāriem Eiropā, ASV un Āzijā. Tāpēc mēs noteikti strādājam ar viņiem.
Dienas beigās, lai jauna gaļas audzēšanas pieeja būtu veiksmīga, nepietiek tikai ar efektīvāku olbaltumvielu ražošanu. Gaļa ir ļoti emocionāls produkts gandrīz jebkurā kultūrā. Tāpēc, lai gūtu panākumus, mums jāatveido, kas patiesībā ir gaļa, savienojoties ar vietējo pārtikas kultūru dažādos tirgos. Tāpēc mums ir ļoti svarīgi sadarboties ar pavāriem, kuri zina, kā sazināties ar patērētājiem. Tie var palīdzēt mums uzlabot mūsu produkta pieredzi.
