Rēta Pimentel ir ceļojumā. Viņš nesen pavadīja a nedēļa Dubaijā , kur viņš strādā pie pavasara pop-up un diskusijās ar investoriem par pastāvīgā restorāna iespēju. Tad viņš devās uz Tokiju , kur viņš plāno atvērt picēriju, iespējams, līdz šī gada beigām.
Viņš to zina Scarr's Pizza , Ņujorkas restorāns, ko viņš pagājušajā gadā pārcēla uz lielāku Dimes laukuma telpu pāri ielai no sākotnējās vietas, ir uzņēmējdarbības veids, kas varētu paplašināties. Taču viņa panākumi ir balstīti uz viņa uzmanību detaļām. Galu galā viņš pats pagrabā mala miltus, pirms atrada bioloģiskos miltus no Ņujorkas štata, kas atbilst viņa standartiem. Tātad, saprotams, viņš velta laiku, lai Tokijā izveidotu pareizo picēriju.
'Ja es vēlos atvērt tikai šķēles veikalu, mēs varam atvērt nākamnedēļ,' Pimentels stāsta Observer. 'Mēs nevēlamies to darīt. Mēs arī vēlamies vairāk būt par iestādes veida noskaņu. Mēs nevēlamies to licencēt. Es vēlos, lai tas būtu kaut kas līdzīgs tam, ko mēs darījām šeit, Ņujorkā, un būtu integrālāks.
Viņš jau ir izpētījis potenciālos apgabalus, tostarp Harajuku un Shibuya nomales, jo viņš meklē Tokijas vietu, kas nav pārāk tūristu iecienīta.
'Mēs vēlamies būt mājīga vieta, jo Tokijas skaistums ir tāds, ka jums tiešām nav jāatrodas īpaši noslogotā vietā,' viņš saka. 'Cilvēki var viegli nokļūt jebkurā vietā.'
Un Pimentels nebaidās riskēt attīstošā jomā. Kad viņš 2016. gadā atvēra oriģinālo Scarr’s Pizza Orchard Street, cilvēki vēl nesauca mikrorajonu Dimes Square.
Hilarija Klintone nosaukta sera Edmunda vārdā
'Pirmos divus gadus neviens nezināja, ka mēs esam,' viņš skaidro. “Mēs darbojāmies mīnusā, jo atvērāmies klusā rajonā. Ikvienam ir līdzīgi: “Kāpēc tu atvēries šeit?” Man vienkārši patika būt apkārtnē, un man vienmēr šķita, ka tā ir pēdējā īstā Manhetenas apkārtne. Man vienmēr bija jēga tur atvērties.
Pimentels, melnādainais/dominikāņu piciolo, no pirmavotiem zina, kā mainās apkaimes. Viņš uzauga pilsētas centrā, pirms cilvēki sāka atšķirt Hamiltonas augstienes un citas Hārlemas daļas. Viņš strādāja Emilio's Ballato un pēc tam pagatavoja picu restorānā Lombardi un Artichoke, tāpēc viņš ir redzējis, kā restorāni ir bijuši galvenā pilsētas centra attīstības sastāvdaļa.
Bet pat viņa tēvs bija pārsteigts par Scarr’s Pizza atrašanās vietu.
“Mans tēvocis kaimiņos bija narkobarons,” stāsta Pimentels. “Mans tēvs šeit pavadīja daudz laika kopā ar viņu. Kad es viņam pateicu, kur mēs atveram, viņš bija šokēts. Viņš nāca augšā. Viņš to redzēja. Viņš teica: 'Cilvēks, viņi to patiešām iztīrīja.' Es atceros, ka es gāju pāri heroīna narkomāniem katrā kvartālā, lai nokļūtu jebkurā veikalā. Man bija, piemēram, 'Jā, labi, lietas ir mainījušās.'
Pimentels pats radīja daudz pārmaiņu ar priekšzīmīgām siera picas šķēlītēm, kas sākotnēji maksāja 3,25 USD un joprojām maksā tikai 3,75 USD. Tā ir lieliska vērtība picai, kas pagatavota no bioloģiskiem tomātiem, bioloģiskiem miltiem un dabīgā siera. 'Mūsu bioloģiskie milti parasti ir no divām nedēļām līdz mēnesim,' viņš saka. 'Tādā veidā mēs saglabājam visas mūsu uzturvielas.'
Pimentel piedāvā labu, tīru ēdienu, kas jūs neapgrūtina. Ir tikai liellopu gaļas peperoni, vegāni Cēzara salāti un vegāniski ķiploku mezgli. Ir pieejams arī alus, sakē, kokteiļi, vīns un aizmugurējā istaba ar galdiņiem, ko viesi var rezervēt. Šī ir Ņujorkas picērija ar pilnu paketi.
Papildus pārtikas zāles darījumam, kas neīstenojās, Pimentels ir izvairījies no Scarr’s paplašināšanās Ņujorkā. Viņš nevēlas atšķaidīt savu picas zīmolu. (Viņš oriģinālo Scarr’s pārvērta par omakase restorānu, Suši Oku .) Viņš ir noraidījis daudzus piedāvājumus Bruklinā. Tā vietā viņam ir plāni par šķēlumu veikalu Lasvegasas kazino, kas varētu tikt atvērts vēlāk šogad. Viņš ir arī atradis vietu Losandželosas Melrose Hill apkaimē, kur nākamgad plāno atvērt picēriju. Uznirstošais logs Seulā varētu būt arī pie apvāršņa.
Viņš arī dosies savā tūrē topošā pavārgrāmata vēlāk šogad.
'Tā nav tradicionāla pavārgrāmata,' viņš saka. 'Tas ir vairāk kā zine. Jā, tajā būs dažas receptes. Bet tas ir vairāk par veikalu un mani, kā arī par mūsu uzbūvēto pamatu. Mēs esam daudz devuši ieguldījumu grāmatas noformējumā. Tas būs savādāk. Jūs redzēsit mūsu saliktās kolāžas. Tas ir pagodinājums vecākiem žurnāliem. ”
Visi šie iepriekš minētie plāni tika īstenoti jau pirms 24. janvāra rīta, kad Pimentelu pamodināja viņa sieva Mīgana un uzzināja, ka viņš ir nosaukts par Džeimsa Bērda balvas pusfinālistu kategorijā Labākais šefpavārs: Ņujorkas štatā. Pimentelu pārsteidza šīs ziņas — Džeimsa Bārda mājiens nekad nebija bijis viņa mērķis. Patiesībā viņš atzīst, ka viņš neaptvēra šī goda nozīmi, līdz tajā dienā plūda apsveikuma teksti, DM un e-pasta ziņojumi.
'Es zināju par Džeimsu Bārdu, bet nesapratu, kas notiek,' viņš saka. “Ja jūs mani pazīstat personīgi, jūs zināt, ka esmu godīgs. Es neesmu gardēdis. Es neesmu uzaugusi šajā pasaulē. Sākumā es par to nebiju īsti sajūsmā, jo es to nesapratu. Un tad es sāku pētīt un nospriedu: 'O, tas ir liels darījums.'
Uzmanība ir patīkama un, protams, var novest pie jauniem pasākumiem, taču nav tā, ka Pimentelam būtu nepieciešams vairāk. Ārpus pārtikas arēnas viņš strādā arī ielu apģērbu jomā. (Iepriekšējā ierobežotā izlaiduma Nikes komplektācijā bija iekļauts pāris, kas pārdots caur Sotheby's par 120 000 USD .) Viņš jau ir bijis Tokijā pusduci reižu un ir iemīlējis tur esošās picērijas, piemēram, Seirinkan . Viņš jūt saikni ar Japānas pilsētu un plāno nākotnē tur dzīvot nepilnu slodzi. Viņš ir gatavs parādīt Tokijai, ka Ņujorkas picas nav tikai šķēles veikali.
“Es zinu, ka tā ir tikai pica, bet savā ziņā vēlos būt moderns picu salons; kā evolūcija tam, kas mums bija bērnībā,” viņš saka. 'Tā ir lielāka telpa. Tu apsēdies. Jums ir pīrāgs. Tāda man vienmēr ir bijusi vīzija. Mans pirmais picas darbs bija Lombardi, un tas bija sēdēšana un tik lieliska noskaņa. Es vienmēr cenšos no jauna radīt šo Ņujorkas atmosfēru.
