Kā jūs nonācāt darbā Del Frisco? Es devos uz draudzes skolu Vintropā, Masačūsetā, piepilsētā, kas robežojās ar Austrumbostonu. Tāpēc man bija vairāk brīvdienu, nekā maniem valsts skolas draugiem. Dienās, kad es nedarbotos, viņi izlaida skolu un mēs grilējām. Es vienmēr strādāju piemājas grilā ... un es vienmēr saņēmu atzinīgas atsauksmes. Es to pārspīlēju, lai iegūtu vietējā restorāna pavāra pozīciju. Tas nebija viegli, un vasarā stundas bija garas, bet man tas patika. Ap šo laiku mūsu ģimene devās uz viesnīcu Fountainbleu Maiami. Vakariņu laikā es neēdu, es vienkārši vēroju restorāna plūsmu. Bārmeņi, serveri un vadītāji visi kustējās, radot enerģiju, kurā es biju pilnībā iesaiņots. Toreiz es zināju, ka vēlos iesaistīties šajā biznesā.
Sākumā es gribēju kļūt par šefpavāru, bet mans tēvs ieteica vispirms iegūt uzņēmējdarbības grādu viesmīlības vadībā. Pēc absolvēšanas es sazinājos ar Fountainbleu ĢM, kur vispirms tika piesaistīta mana interese un iedvesma - līdz tam laikam viņš bija pārgājis uz Hilton Hotel Corporation viceprezidentu no The New York Hilton. Es intervēju un nokļuvu personāla ēdināšanas direktora amatā, liekot man būt atbildīgam par personāla kafejnīcu, kas brokastīs, pusdienās un vakariņās baroja 1000 ēdienus. Ne tik krāšņi, bet tomēr svarīgi. Es uzturējos Hiltonā no 1991. līdz 1995. gadam dažādās lomās Pārtikas un dzērienu departamentā, pirms pārcēlos uz Four Seasons viesnīcu kā Apkalpošanas nodaļas vadītājs.
1997. gadā mani paaugstināja vadīt 5757 bāru - tas bija karstākais viesnīcu bārs Ņujorkā. Tieši tajā laikā es satiku Lonestar Steakhouse and Saloon izpilddirektoru, tajā laikā Del Frisco’s mātes uzņēmumu. Viņš bija biežs advokātu patrons, un es teikšu tā: nevienam nav labāka stāšanās par pieņemšanu darbā nekā man. Kopš tā laika esmu bijis kopā ar Del Frisco.
Kādi ir daži izcili mirkļi jūsu pilnvaru laikā?
Vienkārši izcilais manas darbības laiks šeit, Del Frisco, bija laiki, kad es saņēmu NYC viesnīcu Konsjerža asociācijas balvu par labāko Maître d ’NYC. Esmu piecas reizes nominēts un trīs reizes uzvarējis. Tas, ka mani atzīst vienaudži, ir galvenais gods manā prātā.
Kādi ir jūsu iecienītākie Del Frisco ēdieni?
Ikreiz, kad kāds man jautā, kas man patīk visvairāk, es viņu virzu uz mūsu godalgoto Krabju kūku kā ēstgribu. Mans personīgais mīļākais steiks ir Porterhouse: milzīgs plus, viesis saņem divus steikus vienā: sloksni un fileju. Mans mīļākais garnīrs ir Spināti Supreme, mūsu krējuma spinātu pārsūtīšana. Siers, spināti, siers, ola, siers un bekons. Pārsteidzoši!
Kas ir daži no jums iecienītākajiem klientiem?
Man ir daudz, daudz iecienītāko klientu, no kuriem nevienu es nepiesaukšu vārdā. Tomēr kopumā mans mīļākais klients ir tas, kurš atgriežas, jo esam pārsnieguši viņa cerības.
Kādi bija viņu unikālākie pieprasījumi?
Visinteresantākais pieprasījums bija pēc viena no maniem tauriņiem. Ne tikai to, bet arī sasiet to kungam uz kakla! Protams, es to apņēmos, un viņš tagad ir kļuvis par mūsu pastāvīgo viesi. Noteikti lieliska atdeve par lietotu, bet stilīgu tauriņu!
Kāds ir uzvarētāju vakariņu noslēpums?
Lieliskas vakariņu noslēpums sākas pašā sākumā. Pārliecinieties, ka ikvienam ir dzēriens, ieejot, un ir pieejams arī bezalkoholiskais dzēriens.
Kā saimnieks jūs arī nosakāt ballītes noskaņu un toni. Mūzikai ir galvenā loma, lai nodrošinātu tās lielisku sākumu. Atskaņošanas saraksts, kas mums ir Del Frisco, to arī dara - nosaka toni klasiskam, tomēr optimistiskam un jautram vakaram.
Pirms pamatēdiena ir jāizklāsta viegli satverami, ar vienu kodienu saistīti priekšmeti. Tas atvieglo ballīti vakariņās. Kas attiecas uz vakariņām, mazāk ir vairāk. Saglabājiet to vienkārši, bet kvalitatīvi un pasniedziet mērces sānos. Del Frisco’s var būt pārpilns, taču dienas beigās mēs pasniedzam kvalitatīvu steiku! Mēs aromatizēšanai izmantojam tikai sāli un piparus, jo ar augstas kvalitātes gaļu vēlaties, lai spīdētu īstās garšas.
Vai ir kādi citi restorāni, kurus jūs mīlat?
Man patīk restorāni, kas nav pretenciozi, bet gan skaļi un jautri. Pēc 15 gadiem steiku restorānā parasti novēršos no steika un izvēlos alternatīvas olbaltumvielas. Kamēr man rodas sajūta, ka šai vietai ir saviļņojums un enerģija, kas mani ieejot pārmet pāri sejai, es zinu, ka man būs jautri. Par laimi, NYC mums ir tik daudz izvēles iespēju izjust šo buzz.
Kā jūs raksturotu savu personīgo stilu?
Manu personīgo stilu vairums ir raksturojuši kā tiešu. Es esmu viens no jautrākajiem cilvēkiem, ko pazīstu, bet arī cieņu. Es vienmēr esmu izturējusies pret saviem viesiem, esot draudzīga, bet nepazīstama. Tas ir ļoti svarīgi. Šajā nozarē ir līnija, kā profesionālim jūs nevarat pārkāpt. Un, ticiet man, viesis jums paziņos! Mūsu viesis ir mūsu galvenā prioritāte. Es parasti dzīvoju saskaņā ar Zelta likumu: izturieties pret citiem tā, kā vēlaties, lai pret jums izturas. Es uzskatu, ka šie ideāli man ir ļāvuši tik ilgu stāžu un karjeru šeit, pasaules galvaspilsētā Ņujorkā.
