Farkas kundze ar portugāļu flīžu gleznojumu savā restorānā (Foto: Emily Assiran for Braganca)
Pat vājā ziemas dienā Georgette Farkas, smalka doyenne aiz Rotisserie Georgette, staigā apkārt ar četru collu papēžiem un kleitu.
Kādreiz ir žēlīgā saimniece, viņa ar prieku sveicina savus viesus, pirms veikli tos pavada pie gudri ģērbtiem galdiem. Ēdieni, ko viņi pasūtīs, ir vienkārši - franču dvēseles ēdieni iedarbojās uz iespaidīgo roteri, ko viņa gatavo virtuvē.
Ideja ir vienkārši pagatavota, vienkārši grauzdēta pārtika - tāda veida pārtika, ko jūs varētu ēst katru dienu. Tam nevajadzētu būt lielam darījumam. Mēs sākam ar vislabākajām lietām, ko mēs varam iegūt, un mēs tos grauzdējam, saka Daniela Bouluda Harvardā izglītotā bijušā publiciste (diezgan ciltsgrāmata, lai viņu sagatavotu restorāna biz, vai jūs neteiksit?).
Tālāk uz austrumiem siltums, komforts un viesmīlība ir diezgan vienāda viņas augšstāva dzīvoklī, kur mēs malkojamies ar kādu tēju un viņas restorāna svaigu, ārpus krāsns gatavotu šokolādi un fleur de sel madeleines, kas atbilstoši nosaukti pēc ballītes. 
Kamīns (Foto: Emily Assiran for Braganca)
Pastāstiet mums par savas mājas interjera dizainu.
Dzīvoklis mani savaldzināja ar savu nevainojamo kaulu struktūru. Ir augoši, 14 pēdu griesti, brīnišķīgi veci logu logi, kas pārpludina istabu ar gaismu, darba kamīns un franču durvis, kas ved uz terasēm, kas faktiski ir lielākas par dzīvokli.Thedizains atspoguļo manu tieksmi pret objektiem ar nelielu vēsturi un patīnu.
Tātad jūs virzījāt savu iekšējo Mariju Antuaneti?
Kaut arī es dodu priekšroku 18. gadsimta franču valodai, man šajā stilā ir tikai daži gabali. Man patīk apvienot komfortu, eleganci un personīgo stilu apstākļos, kur pat praktiski izstrādājumi ir skaisti. Mana iedvesma bija vietas, kurās es uzaugu kā bērns, un vietas, kur esmu dzīvojis Francijā, tomēr es domāju, ka mana paša dīvainā un personīgā kombinācija liek šai vietai justies ļoti Ņujorkā. Man tas galvenokārt šķiet kā drošs, kluss patvērums prom no pilsētas burzmas. 
Piemiņas no šefpavāra mīļotās vecmāmiņas un viņas ceļojumi uz Vjetnamu (Foto: Emily Assiran for Braganca)
Viena no interesantākajām istabām jūsu dzīvoklī ir viesistaba; vai varat, lūdzu, iepazīstināt mūs ar šīs telpas dizainu?
Es sāku, izmantojot augstuma un proporcijas priekšrocības, pievienojot grāmatu skapjus no grīdas līdz griestiem abās kamīna pusēs. Apkārt vainagu līstēm, plaukti un skapji, šķiet, ir daļa no tā, kas šeit vienmēr bijis. Mans draugs Patriks Bankels, ļoti talantīgs trompe l’oeil gleznotājs, man palīdzēja izvēlēties vainagu līstes slāņus un pēc tam nokrāsoja tos trīs dažādos gaiši zilos toņos ar ļoti vājiem zelta akcentiem. Lai gan tas izklausās sarežģīti, efekts ir smalks. Tālāk sekoja sienas krāsa, ļoti mīksta robin’s egg blue.
Kur jūs atradāt mēbeles?
Centrālā mēbele ir pasūtījuma dīvāns, kuru es izstrādāju klasiskā Lady Knole dīvāna garā, ar gulošām pusēm. Tas ir tik masīvs, ka tas bija jāaudzina gabalos. Es baidījos, ka pat gabali neietilps liftā! Mans galds bija mans vectēvs. Tas ir 19. gadsimta Boulle skaņdarba reprodukcija, tāpēc man tā nav īpaši vērtīga, bet dārga. Tas iekļaujas tajā, ko es saucu par manu izlūgto, aizņemto un atrasto pieeju interjeriem. 
Viņas augstā viesistaba (Foto: Emily Assiran for Braganca)
Jums ir brīnišķīga mākslas kolekcija, tā jums acīmredzami ir svarīga.
Jā, māksla man ir ļoti mīļa. Gabals virs manas viesistabas kamīna ir visdārgākais, jo tā bija manas vecmāmiņas dāvana, un es uzaugu, redzot to viņas mājās. Tas ir novēlots Maximilien Luce impresionistu darbs. Man patīk maigums, plūstamība un krāsas. Tas ir tik mierīgi; Es labprāt būtu zemnieks, kas sēž zem koka, bet es parasti kapāju! Gabals aiz mana dīvāna nāca no maniem vecākiem. Tas, iespējams, tika krāsots 1970. gados, bet, manuprāt, tas izskatās mūžīgs. Kad paskatās uz to šajā telpā, it kā tam vajadzētu būt šeit. Varbūt es pat krāsoju savu māju, pamatojoties uz tās krāsām. Dāmas izskatās tik mierīgas, laiskojoties pludmalē.
Kādu citu iecienītāko mākslinieku darbs pie sienām?
Manā guļamistabā un ēdamistabā man ir daži Pamela Talese gabali, ar kuriem es kopā gāju vidusskolā. Viņa glezno aizvien pazūdošās industriālās Ņujorkas ainas. No vienas puses, tās ir ļoti graudainas ainas, bet viņa viņus piesaista ar maigu gaisu. 
Zelts degunradzis no Lionas juveliera (Foto: Emily Assiran par novērotāju)
Tātad, kas radīja vēlmi atvērt savu restorānu?
Es sāku strādāt par pavāru, kad biju pusaudzis, ar galveno mērķi nodarboties ar restorānu biznesu. Es zināju, ka nebūšu šefpavārs, bet man patika gatavot ēdienu un zināju, vai restorānos veidošu karjeru, ka ir svarīgi sākt virtuvē. Pēc dažādām mācekļu gaitām Francijā un Šveicē es atgriezos un nonācu pie Daniela Bouluda, šefpavāra, par kuru es pirmo reizi mācījos. Es nokļuvu patiešām neticamā vietā, strādājot ar brīnišķīgiem cilvēkiem 18 gadus, bet es zināju, ka, ja jūsos ir šis mazais uzņēmējs, tas galu galā saskrāpjas uz virsmu un tam ir jāiznāk. 
Pamela Talese glezna sēž guļamistabā (Foto: Emily Assiran for Braganca)
