Stīvs Satons, Devoción dibinātājs no Kolumbijas, savā Williamsburg cepetī un kafejnīcā.Ņina Robertsa Klienti, kas ienāk Williamsburg's Bhakta dzerot kafiju, vispirms ejiet pa priekšējo industriāli šiks grauzdēšanas telpu. Pa iekšējiem logiem ir redzams kolosāls kafijas grauzdētājs un Kolumbijas kafijas pupiņām piepildītu maisiņu maisiņu kaudzes.
Vietējie iedzīvotāji no dzeltenām keramikas krūzēm plašā kafejnīcā, garām grauzdētājam, malko Devoción amatnieku kafijas, ko apgaismo milzīgs jumta logs un rotā sulīga dārza siena. Baristas vienmērīgai jauno klientu plūsmai sasmalcina pupiņas un gatavo kafijas dzērienus.
Stīvs Satons ir Devoción dibinātājs, kura izcelsme ir Medeljinā, Kolumbijā. Viņš 2013. gadā atvēra Devoción Williamsburg vietu un kopš tā laika ir pievienojis vēl vienu Bruklinas kafejnīcu Boerum Hill un vienu Manhetenas Flatiron rajonā. Pēc mēneša vai diviem Devoción atvērs cascara bāru, kurā būs dzēriens, kas pagatavots no kafijas pupiņu augļu aukstās presēšanas.
Satons apgalvo, ka Devoción Kolumbijas kafija ir svaigākā pasaulē. FedEx un viņa piegādes ķēde ļauj pupiņas grauzdēt tikai dažas dienas vai nedēļas pēc sausās dzirnavu procesa (kad pupas tiek iegūtas no mizas), gatavas grauzdēšanai.
Devoción, kurā strādā aptuveni 40 cilvēki, piegādā kafiju tādiem restorāniem kā Vienpadsmit Medisonas parks , daži Momofuku atrašanās vietas, Vietējais un nesen atvērtais Krona kautrīga , kā arī dažādas kafejnīcas un viesnīcas. Devoción 12 unces kafijas maisi, kas tika pārdoti viņu vietnē, maksāja 22 USD, piemēram, ierobežoti izdevumi Mātes kafijā , ko izgatavojušas sievietes lauksaimnieces un strādnieces, maksāja 25 USD.
14 gadu vecumā Satons pats ieradās ASV skolā, lai izvairītos no Kolumbijas vardarbības, ko izraisīja narkotiku tirgotāji, narkoteroristi un partizānu grupas. Pēc koledžas beigšanas, īsu laiku biznesa skolā un tehno-house mūzikas leibla palaišanu, kas nomira ar Napster izgudrojumu, viņš ieguva darbu pie kafijas izplatītāja Maiami.
Tur viņš nolēma atgriezties Kolumbijā un sākt specializētu kafijas biznesu. Pēc vairāku gadu kafijas ieguves pētījumiem Kolumbijā, ieskaitot FARC kontrolētie džungļi , viņš atvēra uzņēmējdarbību 2006. gadā Bogotā, pēc tam 2013. gadā sekoja Viljamsburgas cepetis un kafejnīca.
Uz centrālā ādas dīvāna Devoción kafejnīcas vidū nepārtrauktu dungu laikā no tālruņa, kas iebāzts džinsu kabatā, Satons aprakstīja savus kafijas piedzīvojumus, meklējot, kā viņš maksā lauksaimniekiem, un Devoción sociālo ietekmi.
Pirmo reizi jūs Devotion uzsācāt Bogotā 2006. gadā?
Pirmie uzņēmuma darbības gadi bija mācīties, kā apgūt avotus. Man jāatgriežas 2003. gadā, [īpašās kafijas] tirgus bija ļoti jauns. Kolumbijā neviens netika piegādāts tāpat kā mēs; mēs iemācījāmies doties FARC teritorijās, lai iegūtu kafijas, kuras neviens cits nedabūja.
Vai FARC joprojām bija aktīvs?
Ak, ellē jā. Tas bija patiešām grūts.
Vai jūs nebijāt?
Nu, jā, bet, ja jūs pareizi izturaties pret lauksaimniekiem, viņi jums palīdz. Mēs bijām koncentrējušies uz to, kā iegūt lieliskas kafijas, pirms tās tika sajauktas ar parastajām kafijām. Lai to izdarītu, jums bija jāiet sarkanajās zonās. Mēs uzzinājām, kā runāt ar īstajiem cilvēkiem, lūgt pareizās atļaujas, mēs baidījāmies, bet vienlaikus arī satraukti.
Tātad jūs sākāt grauzdēt un vairumtirgot?
Jā, 2006. gadā es grauzdēju pupas pēc iespējas ātrāk pēc sausās dzirnavu procesa, ekstrahējot zaļās pupiņas no tās mizas.
Ekonomiski nav pamata sēdēt krājumos. Kvalitātes ziņā, ja kafijas pupiņas pirms grauzdēšanas ir svaigas, kafijas īpašības ir spēcīgākas nekā tad, ja tā tiek grauzdēta sešus mēnešus pēc sausās malšanas, ko dara daudzi specializēti kafijas uzņēmumi.
Mēs tagad vidēji grauzdējam 10 līdz 30 dienas pēc sausās malšanas procesa, savukārt citi uzņēmumi pēc sausās malšanas grauzdē apmēram piecus mēnešus līdz gadam.
Vai pēc zaļo pupiņu sausās malšanas ir derīguma termiņš?
Kamēr mitrums nav augsts, tāpēc nav pelējuma, nav derīguma termiņa. Tomēr tas ir atkarīgs no tā, ar ko jūs runājat, notiek kustība par mikropelējumu, pelējumu, kuru neredzat.
Bet kopumā runājot, kavēšanās ar grauzdēšanu vairāk attiecas uz kvalitāti. Piemēram, ja es izņemu sparģeļus no zemes un uzreiz tos pagatavoju, tas garšos pārsteidzoši. Ja es paņemšu sparģeļus, sasaldēšu un ēdu pēc gada, es neslimošu, bet tas iesūks.
Kas pamudināja jūs sākotnēji atgriezties Kolumbijā un palaist Devoción pēc tik daudzu gadu dzīves ASV?
Es tiešām jutos slikti, atstājot Kolumbiju uz tik ilgu laiku, bet citas iespējas nebija. Kad es aizbraucu, Kolumbija bija vardarbīga un bīstama. Es uzauguMedeljina, kas bijaļoti biedējoši, mēs īsi pārcēlāmies uz Bogotu, bet arī tur tas kļuva smags. FARC bija tikpat briesmīgs kā Pablo Eskobars. Tātad, es gribēju kaut ko darīt Kolumbijā, Kolumbijas labā.
Kā tas šodien ir kafijas iegūšana Kolumbijā?
Kolumbija ir atšķirīga; tas ir daudz mainījies. Mani pircēji joprojām dodas uz vietām, kur viņiem dažreiz ir bail. Viņi varētu atrast puisi ar šauteni, kas nav militārs puisis, tas varētu būt ELN, kas joprojām ir aktīvs partizānu grupējums.
Es domāju, ka lielākā daļa lauksaimnieku dzīvo izolētos apgabalos?
Ļoti izolēts. Kolumbija ir plaša, un infrastruktūra nav vismodernākā. Dažreiz 20 jūdžu braucienā var paiet pāris stundas bezceļa, zig-zagging. Daudziem lauksaimniekiem nav piekļuves ceļiem, viņi izmanto mūļus, 95 procenti kafijas audzētāju ir ļoti nabadzīgi.
Tas svārstās, bet mēs strādājam ar vairāk nekā 1000 lauksaimniekiem, lielākoties ir mazas saimniecības, no trim līdz 10 hektāriem [septiņi līdz 25 akriem]; Kolumbijā ir tikai dažas lielas saimniecības.
Kādu sociālo ietekmi Devoción atstāj Kolumbijā?
Mums ir milzīga sociālā ietekme, daudz vairāk nekā uzņēmumiem, kuru nauda ir 10 vai 20 reizes lielāka.
Mums ir nodaļa, kas paredzēta tikai sociālajam darbam. Mēs ieguldām pēcapstrādes kafijas aprīkojumu skolai, lai tas kļūtu par daļu no mācību programmas, lai uzzinātu par īpašajām kafijām.
Ja bērni var vecākiem parādīt, kā konsekventi veikt procesu, uzzināt par kvalitātes kontroli, tad lauksaimnieki galu galā varēs pateikt: Tā kā manai kafijai ir šāda garša, es nepārdodu savu kafiju zemāk, nekā man tas maksāja. ražot. Tā ir vienkārša ideja, bet jūs būtu pārsteigts, cik grūti tas ir.
Mēs arī dodamies kopienās, kas ir bijušie partizāni. Liela daļa kafijas mūsu Wild Forest maisījumā nāk no bijušās FARC teritorijas, kas joprojām ir ļoti smaga. Mēs ejam iekšā un palīdzam bijušajiem FARC cilvēkiem iegūt vairāk ieņēmumu, un mēs pērkam viņu kafiju. Viņi ir tie, kas saka, ka, ja jūs varat ienākt, jums joprojām ir jāprot orientēties.
Vai persona, kas nav Kolumbijas pilsēta, to spētu?
Nē, nē, nē, nē [smejas], nē. Jūs varat doties ... bet jūs sekundē nokļūsiet nepatikšanās. Mana situācija ir reta, es esmu kafijas grauzdētājs un eksportētājs, kā arī viens no cilvēkiem, kas iegūst kafiju.
Šie trešā viļņa kafijas uzņēmumi strādā ar Kolumbijas eksportētājiem. Protams, dažām milzīgām starptautiskām kompānijām varētu būt kāds, kas tur dzīvo 10 gadus, tad viņi kļūst vietējie. Ja neesat vietējs vai esat kopā ar vietējo, varat nokļūt nepatikšanās, taču tā ir realitāte daudzās vietās, pat ASV
No malas piezīmes - vai jūsu mantojums ir brits? Satons izklausās ļoti…
Kādā brīdī jā, bet mēs zinām tikai to, ka viena vecmāmiņa bija no Sīrijas, bet otra - no Polijas. Es domāju, ka kaut kur pa līniju Sīrijas daļai bija kāds sakars ar britu Satonu.
Atgriežoties pie kafijas, Devoción kafija nav oficiāli apzīmogota vai sertificēta Godīga tirdzniecība , pareizi?
Mēs neesam apzīmogoti ar godīgu tirdzniecību. Vidēji mēs maksājam vismaz 20 procentus virs godīgas tirdzniecības, dažreiz godīgā tirdzniecība ir zemāka par faktiskajām ražošanas izmaksām.
Parasti Kolumbijā mēs zinām pergamenta pupiņu maisa [pupiņas ar sēnalām iesaiņotas] ražošanas izmaksas. Ja tirgus cenas nav augstākas par tām, mēs maksājam daļu no ražošanas izmaksām, aptuveni 750 000 peso [232,00 USD] un piemaksu aptuveni 200 000 peso [72,00 USD] par mājas maisījuma kafiju, kas ir pietiekami pienācīga peļņa, lai viņi būtu ārkārtīgi laimīgi, kamēr tirgus ir zem ražošanas izmaksām.
Mēs neņemam vērā godīgās tirdzniecības organizācijas tikko teikto; mēs nepievēršam uzmanību akciju tirgum. Akciju tirgus varētu samazināties līdz centam; mēs joprojām maksāsim vismaz ražošanas izmaksas plus piemaksu.
Kāpēc jūs 2013. gadā atvērāt atrašanās vietu ASV, Viljamsburgā?
Lai šeit būtu tāds pats svaigums kā Bogotā. Mēs zinājām, ka vēlamies, lai tā būtu pārredzama darba vide.
Tas ir ļoti caurspīdīgs, ejot pie cepeša.
Tieši tā. Jūs ienākat caur cepeti, jūs tiekat uzaicināts iedzert kafiju, kamēr mēs strādājam. Gar kafijas veikalu jūs redzat vairumtirdzniecības un tehnoloģiju birojus - es zināju, ka grauzdētājs nevar atrasties aizmugurē. Tas ātri kļuva populārs; šogad mums vajadzētu grauzdēt vairāk nekā 150 tonnas kafijas.
Šie jautājumi un atbildes skaidrības labad ir rediģētas un saīsinātas.
