Tempeh piedāvā veselības pabalstus (Deba Lindsija fotogrāfija Washington Post). Soja, olbaltumviela, kas izgatavota no sojas augu, ir izpelnījusies lielu uzmanību un gandrīz kļuvusi nedaudz moderns pārtikas un veselības nozarē. Barojoši ēdamā pupiņa ar vairākkārtēju lietošanu ir bagāta ar omega-3 taukiem, B-vitamīniem, cinku, dzelzi, polinepiesātinātiem taukiem, šķiedrvielām, fitoķīmiskām vielām un antioksidantiem. Sojas ir vispopulārākās veģetāriešu vidū, jo tās izmanto tofu un tempeh kā dzīvnieku olbaltumvielu aizstājēju.
Sojas satur izoflavonus, kas organismā tiek mainīti uz fitoestrogēniem. Fitoestrogēni ir līdzīgi estrogēna hormonam. Sievietes bieži lieto soju kā hormonu aizstājterapiju, lai mazinātu ar menopauzi saistītus simptomus. Tas ir saistīts arī ar sirds slimību un vēža profilaksi un kontroli.
Lai gan ir daudz sojas priekšrocību, par šo pupiņu ir arī strīdi. Problēma galvenokārt saistīta ar neraudzētu soju. Sojas var būt vai nu raudzētas, vai neraudzētas. Fermentēta soja, kas visbiežāk sastopama Āzijā, ir lielisks K2 vitamīna avots. K2 kombinācijā ar D vitamīnu var palīdzēt novērst sirds slimības, demenci, osteoporozi un dažus vēža veidus. No otras puses, neraudzēta soja, produkts, ko visvairāk patērē amerikāņi, satur lielu daudzumu anti-uzturvielu, kas neļauj jūsu ķermenim absorbēt nepieciešamo. 
Eksperti nav vienisprātis par Tofu (Flikr) ieguvumiem veselībai.
Cilvēka šūnās, ieskaitot vēža šūnas, ir olbaltumvielu receptori, kas ir ārkārtīgi īpaši saistīti ar molekulām, ar kurām tās saistās. Derība starp abiem nosaka, kā šī šūna rīkosies. Tie vai nu izraisīs šūnas darbību, vai arī bloķēs to. Sojas var darīt abus. Tā kā cilvēka estrogēns un sojas atvasinātie fitoestrogēni ir tik līdzīgi, cilvēka šūnas nevar atšķirt abus. Daži uzskata, ka sojas fitoestrogēns var izraisīt krūts vēža augšanu, jo tas ir līdzīgs cilvēka estrogēnam. No otras puses, daži uzskata, ka tas var novērst krūts vēzi, ieņemot cilvēka estrogēna vietu olbaltumvielu receptoros.
Patiesie sojas ieguvumi rodas, lietojot tikai fermentētus sojas produktus, piemēram, miso, tempeh, natto un lielāko daļu sojas mērču. Pārliecinieties, ka patērējat tikai nelielu daudzumu sojas, jo tajā var būt daudz nātrija. Sojas proteīns joprojām ir laba alternatīva dzīvnieku olbaltumvielām un piena produktiem, kuros abos ir daudz piesātināto tauku.
Sojas ēšanas padomi
- Katru dienu patērē ne vairāk kā vienu sojas porciju (30 mg).
- Ēdiet tikai raudzētus sojas produktus, piemēram, miso, tempeh, natto un dažas sojas mērces.
- Izvairieties no pārstrādātiem sojas produktiem, piemēram, sojas saldējuma, tunzivju konserviem, sojas čipsiem, sojas pienam, sojas burgeriem, sojas piena maisījumiem zīdaiņiem, sojas riekstiem un nedaudz tofu.
- Izvairieties no sojas piedevām, kas izgatavotas no izoflavoniem.
Dr Deivids Samadi ir uroloģijas priekšsēdētājs un robotisko ķirurģiju vadītājs Lenox Hill slimnīcā un uroloģijas profesors Hofstra North Shore-LIJ Medicīnas skolā. Viņš ir Fox News Channel medicīnas korespondents un AM970 galvenais korespondents Ņujorkā.
